Para aquecer nas noites frias ou servir como entrada em refeições especiais, os caldos são uma opção deliciosa. Cremosos ou leves, sempre têm um jeitinho de agradar e confortar.
Caldo é o líquido resultante do cozimento de carnes, vegetais ou ossos. Consomê é um caldo clarificado e concentrado.
Sopa é um prato mais substancial que inclui o caldo e ingredientes sólidos cozidos juntos.
Use um frango inteiro ou carcaça, adicione cenoura, cebola, alho e salsão. Cubra com água fria, leve à fervura e depois reduza o fogo, cozinhando por 2-3 horas.
Escume as impurezas, coe e tempere ao final.
Na geladeira, o caldo dura até 4 dias em recipiente fechado. No freezer, pode ser armazenado por até 6 meses. Para facilitar o uso, congele em formas de gelo ou sacos pequenos.
Use uma variedade de vegetais como cenoura, cebola, alho, aipo, cogumelos e talos de ervas. Refogue levemente antes de adicionar água.
Cozinhe por 40-60 minutos, coe e tempere com sal e ervas frescas.
Caldos industrializados geralmente contêm alto teor de sódio e aditivos. Embora convenientes, não são tão saudáveis quanto os caseiros.
Se usar, opte por versões com menos sódio e ingredientes mais naturais, ou use com moderação.