Aprenda o Segredo do Ponto Certo da Calda do Morango do Amor

Hoje no Vó Naoca eu vou te mostrar como fazer o brigadeiro morango do amor, esse docinho lindo que parece uma joia. A casquinha fica crocante e vermelhinha, perfeita pra vender ou servir em festas!

Ingredientes

Para a massa do brigadeiro

• 2 caixas de leite condensado (395g cada)

• 2 caixinhas de creme de leite (200g cada)

• 4 colheres (sopa) de leite em pó

• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina

• Morangos grandes e firmes (em média 2 bandejas para selecionar os melhores)

Para a calda de caramelo

• 3 xícaras de açúcar refinado (540g)

• 1 e ½ xícara de água (360ml)

• 2 colheres (sopa) de vinagre de álcool

• Corante vermelho em gel (a gosto)

• Glitter comestível vermelho (opcional)

Modo de Preparo

1. Em uma panela, misture bem o leite condensado, o creme de leite e o leite em pó até dissolver completamente.

2. Acrescente a manteiga e leve ao fogo médio, mexendo sempre.

3. Quando começar a soltar do fundo da panela (ponto de brigadeiro), abaixe o fogo e continue mexendo por mais 3 minutos. O ponto precisa ser firme.

4. Transfira a massa para um prato untado ou plástico, cubra bem e deixe esfriar fora da geladeira.

5. Escolha morangos médios ou grandes, firmes e sem machucados. Higienize, seque bem e remova as folhas com cuidado para mantê-las inteiras.

6. Com a massa fria, pese cerca de 60g de brigadeiro por morango. Modele como uma coxinha envolvendo o morango sem apertar.

7. Reserve os brigadeiros modelados em um prato untado. Não coloque os palitos ainda.

8. Para a calda, misture na panela o açúcar, água, vinagre, corante e glitter. Mexa por 1 minuto e leve ao fogo médio sem mexer mais.

9. Quando ferver e atingir entre 140°C e 155°C (use termômetro ou teste do copo com gelo), desligue o fogo.

10. Com a calda quente, espete dois palitos em cada brigadeiro e mergulhe rapidamente na calda virando de todos os lados.

11. Coloque os brigadeiros caramelizados em um prato ou forma untada e finalize colando a folha com um pouco de calda.

Dicas Extras

• Sempre deixe o brigadeiro esfriar em temperatura ambiente.

• Use dois palitos para garantir firmeza na hora de banhar.

• A calda deve ser usada quente, pois endurece rápido.

• A folha deve estar completamente seca ao colar no brigadeiro.

Rendimento da Receita

• Aproximadamente 14 a 15 unidades, dependendo do tamanho dos morangos.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 1 hora e 30 minutos, considerando o tempo de cozimento e resfriamento.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Use morangos bem firmes e secos. Não leve o brigadeiro à geladeira e respeite o ponto firme da massa. Controle a temperatura da calda com atenção para não passar de 155°C.

Como Variar na Receita

• Você pode usar corantes de outras cores para criar versões temáticas. Também dá pra rechear o brigadeiro com pedaços de morango ou colocar confeitos por cima antes da calda secar.

Dicas Para Vender

• Embale os brigadeiros já prontos em plástico celofane ou em embalagens com suporte plástico para evitar contato com papel. Vendas devem ser feitas no mesmo dia para garantir crocância e aparência.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Qual o ponto certo da calda para o morango do amor?

O ponto ideal é entre 140°C e 155°C. A calda deve fazer um barulho de vidro ao bater, sem ficar grudenta.

Posso guardar o brigadeiro do amor na geladeira?

Não. A umidade da geladeira compromete tanto a textura do brigadeiro quanto a crocância da calda.

Preciso mesmo usar dois palitos?

Sim. Isso ajuda na firmeza na hora de banhar na calda quente e evita que o morango caia.

Como saber se o morango está bom para usar?

Escolha morangos grandes, firmes, sem machucados e sem excesso de maturação ou água.

O que fazer se a calda endurecer antes de terminar?

Volte com a panela ao fogo baixo por alguns segundos para derreter e continuar usando normalmente.