Caramelo de Abacaxi com Creme de Coco na Travessa

Hoje no Vó Naoca, vou te ensinar a fazer uma sobremesa sofisticada e perfeita para o Natal: caramelo de abacaxi com creme de coco. Ela tem texturas incríveis e um sabor tropical que encanta. Vamos aprender?

Ingredientes

Caramelo de Abacaxi

• 1 abacaxi grande
• 300g de nata (1 pote)
• 100g de açúcar refinado (⅔ xícara de 200ml)
• 60g de glicose de milho
• 1 pitada de sal

Creme de Coco

• 500ml de leite de coco
• 395g de leite condensado (1 lata)
• 200g de creme de leite UHT (1 caixinha)
• 50g de gemas (3 gemas de ovos jumbo)
• 25g de amido de milho (2 ½ colheres de sopa rasas)

Merengue Italiano

• 175g de açúcar refinado (1 xícara de 200ml)
• 100g de claras de ovos (3 claras jumbo)
• 100ml de água

Modo de Preparo

Caramelo de Abacaxi

1. Corte o abacaxi em cubinhos, desprezando o miolo se estiver duro.
2. Cozinhe o abacaxi em fogo baixo até secar a umidade e reserve.
3. Em uma panela, aqueça a nata e a glicose de milho até ferver e reserve.
4. Derreta o açúcar em etapas até caramelizar, misture a mistura quente de nata e glicose ao caramelo e mexa bem.
5. Adicione o abacaxi cozido ao caramelo, mexa até engrossar e transfira para uma travessa.

Creme de Coco

6. Misture o leite condensado com o amido em uma panela até dissolver.
7. Adicione o leite de coco, creme de leite e as gemas peneiradas.
8. Cozinhe em fogo médio, mexendo até engrossar. Deixe cozinhar mais 1 minuto para eliminar o sabor do amido.
9. Espalhe o creme sobre o caramelo de abacaxi já frio e cubra com plástico filme em contato.

Merengue Italiano

10. Aqueça o açúcar e a água até atingir 113°C (ponto de fio grosso).
11. Bata as claras em neve e adicione a calda quente em fio, batendo até o merengue esfriar e ficar firme.
12. Decore a sobremesa com o merengue usando um saco de confeitar.

Finalização

13. Use um maçarico para dourar o merengue e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.

Dicas Extras

• Certifique-se de que o caramelo esteja frio antes de adicionar o creme de coco.
• Utilize um termômetro culinário para garantir o ponto exato do merengue italiano.

Rendimento da Receita

• Serve de 8 a 10 porções.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 1 hora de preparo + 4 horas de geladeira.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Cozinhe o abacaxi até secar bem para evitar excesso de líquido na sobremesa.
• Trabalhe rapidamente ao montar o merengue para evitar que perca a consistência.

Como Variar na Receita

• Substitua o abacaxi por maçã caramelizada para uma versão diferente.
• Use coco ralado tostado como decoração final.

Dicas Para Vender

• Monte em potes individuais com tampas transparentes para destacar as camadas.
• Decore com raspas de coco ou pedacinhos de abacaxi para um visual atrativo.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar creme de leite fresco?

Sim, substitua pelo creme de leite UHT para uma textura mais rica.

Dá para fazer o merengue sem termômetro?

Sim, a calda está pronta quando atinge ponto de fio grosso ao cair da colher.

Como armazenar a sobremesa?

Guarde na geladeira, bem fechada, por até 3 dias.

Posso usar abacaxi enlatado?

Sim, mas escorra bem o líquido antes de usar.

Dá para usar outro tipo de açúcar no caramelo?

Sim, o açúcar mascavo pode dar um sabor mais intenso e diferente.