Bombom de Morango Caramelizado Tá Bombando

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca eu trouxe o morango do amor no palito, um bombom de morango com brigadeiro de leite ninho e uma calda crocante tipo maçã do amor. Ele é lindo, crocante e delicioso!

Ingredientes

Para o brigadeiro de leite ninho

• 1 caixa de leite condensado (395g)

• 3 colheres de sopa de leite em pó (60g)

• 1 caixa de creme de leite (200g)

• ½ colher de sopa de manteiga (10g)

Para empanar (opcional)

• Açúcar de confeiteiro (glaçúcar)

Para a calda de caramelo vermelho

• 1¾ de xícara de açúcar refinado (320g)

• ½ xícara de água (120ml)

• 2 colheres de sopa de vinagre (30ml)

• 1 colher de sopa de xarope de glucose (15g) – opcional

• Corante em gel vermelho a gosto

Para montagem

• Morangos frescos e secos

• Palitos de churrasco

Modo de preparo

1. Numa panela, junte o leite condensado, leite em pó, creme de leite e manteiga.

2. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até chegar no ponto de enrolar (quando desgruda da panela e forma montinho).

3. Transfira a massa para um prato, cubra com plástico filme em contato e deixe esfriar em temperatura ambiente.

4. Lave e seque bem os morangos. Retire apenas as folhas, mantendo o cabinho.

5. Com a massa fria, enrole cada morango com brigadeiro, moldando bem sem deixar bolhas de ar.

6. Passe no açúcar de confeiteiro para formar uma película protetora e espete cada morango com um palito.

7. Deixe os bombons descansarem por 20 minutos em temperatura ambiente.

8. Misture todos os ingredientes numa panela (menos o corante). Acrescente o corante a gosto e leve ao fogo médio.

9. Quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 25 minutos. Faça o teste do copo com água gelada: a calda deve quebrar como vidro.

10. Com a calda pronta, incline a panela e mergulhe os morangos segurando pelo palito.

11. Deixe escorrer o excesso e coloque sobre tapete de silicone ou superfície untada.

12. Assim que secar, embale com papel celofane e feche com fita ou amarrador.

Dicas Extras

• Não use morangos gelados, sempre em temperatura ambiente e bem sequinhos.

• O açúcar glaçúcar ajuda a proteger o morango e evita que a calda derreta.

• A calda atinge o ponto ideal entre 145°C e 150°C.

• Se não tiver termômetro, use o teste da água com gelo: a calda deve estalar e quebrar como vidro.

Rendimento da Receita

• Rende aproximadamente 10 bombons de morango.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 1h10, incluindo resfriamento da massa e tempo de calda.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Seque bem os morangos e evite ar entre o brigadeiro e a fruta. Espere a calda baixar as bolhas antes de banhar para evitar bolhas de ar no caramelo.

Como Variar na Receita

• Troque o brigadeiro de leite ninho por brigadeiro tradicional ou de chocolate branco. Também dá pra usar uvas no lugar de morangos.

Dicas Para Vender

• Embale cada unidade em papel celofane com etiqueta de validade e contato. Validade: até 24 horas em local fresco. Ideal vender no mesmo dia da produção.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Preciso usar xarope de glucose na calda?

Não é obrigatório. Ele ajuda no brilho e evita cristalizar, mas a calda dá certo sem ele.

Dá pra fazer com morangos menores?

Sim! Só ajuste a quantidade de brigadeiro para cobrir bem. O tempo de descanso também pode ser menor.

O brigadeiro pode ser feito com menos creme de leite?

Pode, mas a receita com uma caixinha inteira deixa o doce mais equilibrado, já que a calda é bem doce.

Como evitar que a calda derreta depois?

Deixe o bombom secar bem antes de embalar e mantenha em local fresco e seco. Não leve à geladeira.

A calda pode ser feita sem corante?

Sim. Sem corante, a calda ficará dourada, como caramelo tradicional, mas o sabor será o mesmo.