Esfirra Aberta Tipo Habib’s com Massa Fofinha e Recheio Saboroso

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca, vou te ensinar a fazer esfirra aberta com aquela massa fofinha e recheio bem temperado. Essa receita fica igual às das lanchonetes. Vamos lá!

Ingredientes

Massa

• 5g de fermento biológico seco
• 1 colher (sopa) de açúcar
• 200ml de leite morno
• 3 colheres (sopa) de azeite (ou óleo/margarina)
• 300g de farinha de trigo (aproximadamente)
• 1 colher (café) de sal

Recheio

• 500g de carne moída (patinho ou outra de sua preferência)
• 1 tomate sem sementes picado
• 1 cebola picada em cubinhos
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 pitada de páprica defumada
• Suco de 1 limão
• Cheiro-verde a gosto

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture o fermento, o açúcar e o leite morno. Mexa bem.
2. Adicione o azeite e vá colocando a farinha de trigo aos poucos, misturando bem.
3. Quando a massa estiver ganhando consistência, acrescente o sal e sove por cerca de 10 minutos até ficar lisa e homogênea.
4. Cubra e deixe descansar por 30 minutos.
5. Para o recheio, misture a carne moída, tomate, cebola, cheiro-verde, sal, pimenta-do-reino, páprica e o suco de limão. Mexa bem.
6. Coloque o recheio em uma peneira para escorrer o excesso de líquido e leve à geladeira.
7. Após o descanso, divida a massa em bolinhas de 40g cada e modele sobre uma bancada.
8. Disponha as bolinhas em uma forma polvilhada com fubá, cubra e deixe descansar por mais 30 minutos.
9. Achate cada bolinha formando um disco e coloque o recheio no centro.
10. Leve ao forno pré-aquecido a 230°C por 15 a 20 minutos, até dourar.

Dicas Extras

• O limão no recheio realça o sabor e deixa a carne mais suculenta.
• Usar fubá na forma evita que a massa grude e dá um toque crocante.
• Se quiser esfirras maiores, aumente o peso de cada bolinha para 50g.

Rendimento da Receita

• Aproximadamente 13 esfirras.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 1h30min (incluindo o tempo de descanso da massa).

Dicas para um Preparo Perfeito

• O leite morno deve estar apenas levemente aquecido para não matar o fermento.
• A sova é essencial para uma massa fofinha e elástica.
• Forno bem quente garante esfirras douradas e crocantes na base.

Como Variar na Receita

• Substitua o recheio de carne por frango desfiado, queijo ou calabresa.
• Acrescente hortelã ao recheio para um sabor mais autêntico.
• Para um toque especial, pincele azeite na borda antes de assar.

Dicas Para Vender

• Monte porções com 6 ou 12 unidades e embale em caixas bonitas.
• Ofereça sabores variados para agradar mais clientes.
• Venda congeladas para quem quiser assar em casa.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar fermento fresco?

Sim! Use 15g de fermento biológico fresco no lugar do seco.

Como evitar que a massa fique dura?

Não exagere na farinha e respeite o tempo de descanso para ativar o fermento.

O recheio precisa ser cozido antes?

Não! A carne cozinha no forno junto com a massa.

Posso congelar as esfirras?

Sim! Depois de assadas e frias, embale bem e congele por até 3 meses.

O que fazer para a esfirra não ficar muito seca?

Não asse demais e use recheio úmido, mas sem excesso de líquido.