Essa Coxinha de Pernil Vai Te Surpreender

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca eu te trouxe a melhor coxinha de pernil que você vai provar. Ela é crocante por fora, com massa macia e recheio suculento que derrete na boca.

Ingredientes

Para a massa

• 1 litro de água

• 50 ml de óleo

• 3 tabletes de caldo de galinha (ou de carne/legumes)

• 1 colher de sopa cheia de sal

• 500 g de farinha de trigo (aproximadamente 3 xícaras e 1/2)

Para o recheio de pernil

• 800 g de pernil em pedaços

• 1 fio de óleo

• 1 colher de sopa de alho amassado com sal

• 1 cebola grande picada

• 1/2 colher de sopa de colorau

• 1 tomate picado

• Pimenta-do-reino a gosto

• Água suficiente para cobrir a carne na panela

• Sal a gosto

• Pimenta biquinho a gosto

• Cebolinha picada a gosto

Para empanar

• Água (para umedecer as coxinhas)

• Farinha de pão ou farinha de rosca

Modo de Preparo

1. Em uma panela grande, coloque a água, óleo, caldo de galinha e sal. Leve ao fogo até ferver e dissolver tudo.

2. Abaixe o fogo e adicione toda a farinha de trigo de uma vez. Misture até formar uma massa firme e homogênea.

3. Cozinhe a massa por cerca de 10 minutos, mexendo sempre, até ela desgrudar do fundo da panela. Reserve.

Para o recheio

4. Na panela de pressão, aqueça o óleo e refogue o alho, a cebola e o colorau.

5. Adicione o pernil em pedaços, o tomate, a pimenta-do-reino e cubra com água.

6. Cozinhe na pressão por cerca de 25 minutos, até a carne ficar bem macia.

7. Abra a panela, desfie o pernil na própria panela e deixe secar o excesso de líquido no fogo.

8. Finalize com pimenta biquinho, cebolinha e acerte o sal. Deixe esfriar.

Montagem

9. Sove a massa morna até ficar bem lisinha.

10. Pegue porções de aproximadamente 100g, abra na mão como um copinho e recheie com o pernil desfiado.

11. Feche puxando a massa e formando o biquinho da coxinha.

12. Passe as coxinhas prontas na água e depois na farinha de rosca ou de pão.

13. Leve ao freezer por 30 minutos antes de fritar ou congele por até 3 meses.

14. Frite em óleo quente até dourar. Escorra em papel toalha e sirva.

Dicas Extras

• Deixe o recheio bem seco para facilitar na hora de fechar as coxinhas.

• Use balança para padronizar o tamanho, mas dá pra fazer no olho também.

• Para congelar, use saquinhos próprios e anote a validade (até 3 meses no freezer).

Rendimento da Receita

• Rende 13 coxinhas grandes de 100g cada, mas você pode fazer menores se preferir.

Tempo de Preparo Total

• Aproximadamente 1h30, contando preparo, modelagem e fritura.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Cozinhe bem a massa no fogo baixo para não ficar crua por dentro.

• Não economize no tempero do pernil, ele é o destaque do salgado.

• Frite poucas por vez para manter o óleo sempre quente.

Como Variar na Receita

• Troque o pernil por frango desfiado, carne moída ou junte requeijão ao recheio.

• Use temperos diferentes, como curry ou páprica, para sabores variados.

• Adicione queijo ao recheio para um toque especial.

Dicas Para Vender

• Faça em tamanhos variados (mini para festas ou grandes para lanche).

• Embale bem e ofereça congeladas para quem quiser fritar em casa.

• Divulgue em grupos de bairro ou redes sociais com boas fotos.

• Capriche na apresentação e informe a validade.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar outra carne no lugar do pernil?

Sim, você pode usar frango, carne moída ou até carne de panela desfiada. O importante é que o recheio esteja seco e bem temperado.

A massa pode ser feita com leite no lugar da água?

Pode sim, mas a receita original com água fica mais leve e econômica. Com leite, a massa fica mais macia.

Como saber se o óleo está na temperatura certa?

Jogue um pedacinho de massa no óleo. Se borbulhar e subir rapidamente, está pronto para fritar.

Posso fazer a massa com antecedência?

Sim, você pode fazer e guardar na geladeira por até 24h bem embalada. Retire antes de modelar para voltar à temperatura ambiente.

O que usar se não tiver farinha de pão?

A farinha de rosca tradicional funciona perfeitamente para empanar.