Os Segredos para Deixar Seu Croquete de Bacalhau Extra Crocante!

Se você gosta de petiscos saborosos, o croquete de bacalhau é uma excelente escolha.

É uma receita típica da culinária portuguesa, conhecida pelo seu recheio cremoso de bacalhau desfiado e pelo seu exterior crocante. Este petisco é ideal para servir como entrada, em reuniões familiares ou até mesmo como acompanhamento em eventos especiais, trazendo um toque de sofisticação ao cardápio.

Se você quer aprender a preparar um croquete de bacalhau extra crocante e impressionar seus convidados, continue lendo para descobrir todos os segredos dessa delícia!

Ingredientes

Para o Recheio:

• 350g de bacalhau dessalgado e desfiado
• 1 cebola média ralada (lado grosso do ralador)
• 2 dentes de alho ralados (lado fino do ralador)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 tomate sem sementes, cortado em cubos
• 200g de queijo cremoso
• 8 azeitonas pretas ou verdes, cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Para a Massa:

• 500ml de água
• 500ml de leite
• 2 colheres (sopa) de caldo de bacalhau (ou caldo de legumes em pó)
• 1 colher (sopa) cheia de creme de cebola em pó
• 100g de margarina (80% de gordura)
• 550g de farinha de trigo sem fermento
• 2 colheres (sopa) de salsa picada

Para Empanar:

• 300g de farinha panko (ou farinha de rosca comum)
• 150g de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher (sopa) de cebola em pó
• 300ml de água

Para o Molho Picante:

• 1 porção de coentro ou salsa
• 1/2 tomate
• 1 pimenta-de-cheiro (ou a pimenta de sua preferência)
• 1/2 cebola
• Suco de 1 limão
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1/2 colher (sopa) de mel
• 1/2 colher (chá) de sal

Modo de Preparo

1. Prepare o Recheio :

2. Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem levemente dourados. Adicione o bacalhau desfiado e refogue por mais alguns minutos. Adicione o tomate, o cream cheese, as azeitonas e a salsa picada. Misture bem e reserve.

3. Prepare uma Massa :

4. Em outra panela, ferva a água, o leite, o caldo de bacalhau e o creme de cebola em pó. Adicione a margarina e espere derreter. Aos poucos, adicione a farinha de trigo, mexendo sem parar até que a massa se solte da panela e fique consistente. Adicione a salsa picada e misture bem.

5. Monte os Croquetes:

6. Pegue porções da massa (cerca de 100g) e abra com as mãos. Coloque um pouco do recheio de bacalhau no centro e feche, modelando os croquetes.

7. Empane os Croquetes :

8. Em uma tigela, misture a farinha panko, a farinha de trigo e a cebola em pó. Passe os croquetes na água e, em seguida, na mistura de farinhas.

9. Frite :

10. Aqueça o óleo e frite os croquetes até ficarem dourados e crocantes. Retire e coloque sobre papel toalha para remover o excesso de óleo.

Dicas Extras

Para um Preparado Perfeito

• -se de dessalgar bem certifique-se do bacalhau antes de começar o preparo para evitar um recheio salgado demais.
• Use leite e água na mesma proporção para uma massa mais leve e chinesa.

Para Variar na Receita

• Adicione ervas frescas ao recheio, como tomilho ou manjericão, para dar um toque especial.
• Substitua o cream cheese por requeijão cremoso por um recheio mais suave.

Para uma Versão Saudável

• Troque a margarina por óleo de coco na massa e faça a cocção na airfryer para reduzir o uso de óleo.
• Utilize farinha de aveia para empanar, se preferir uma opção mais nutritiva.

Para Vender

• Modele os croquetes em tamanhos menores e faça porções de declaração. A embalagem deve ser prática e atrativa.
• Prepare uma versão congelada para que os clientes possam fritar em casa.

Rendimento da Receita

• Esta receita rende aproximadamente 14 unidades de croquetes, pesando cerca de 100g cada.

Tempo de preparação total

• Tempo total: Aproximadamente 1h 30min, incluindo preparação e fritura.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso substituir o bacalhau por outro peixe?

Sim, você pode usar peixe branco desfiado como tilápia ou merluza, mas o sabor será um pouco diferente.

Como garantir que os croquetes fiquem crocantes por fora?

Certifique-se de empanar bem os croquetes e fritar em óleo quente, sem mexer muito na fritura.

Posso congelar os croquetes antes de fritar?

Sim, você pode congelar os croquetes já empanados e fritos diretamente do congelador quando desejar.

Qual é o melhor acompanhamento para esses croquetes?

Eles combinam muito bem com saladas frescas, molhos de pimenta, ou até um vinagrete leve.

Como dessalgar o bacalhau corretamente?

Deixe o bacalhau de molho em água gelada na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água de 4 a 5 vezes.