Pastel de Creme Que Derrete na Boca

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca, vou te ensinar a fazer um pastel de creme que derrete na boca. A massa fica crocante e o recheio é super cremoso. Perfeito para o café da tarde. Vamos à receita!

Ingredientes

Para o Creme

• 1 litro de leite integral
• 250 g de açúcar refinado (1 e 1/2 xícara de 200 ml)
• 100 g de gemas (aproximadamente 7 gemas)
• 100 g de amido de milho (1 xícara de 200 ml)
• 50 g de manteiga sem sal (2 colheres de sopa)

Para a Massa

• 600 g de farinha de trigo (4 e 1/4 xícaras de 200 ml)
• 200 g de manteiga sem sal gelada
• 120 g de açúcar refinado (2/3 de xícara de 200 ml)
• 80 g de ovos (2 ovos pequenos)
• 60 g de iogurte natural (2 colheres de sopa)
• 10 g de fermento químico (1 colher de chá)
• 2 pitadas de sal

Para Pincelar

• 3 gemas de ovo

Modo de Preparo

Creme

1. Em uma panela, coloque o leite e as gemas peneiradas. Não mexa com a colher, apenas deixe escorrer.
2. Acrescente o amido de milho e o açúcar. Misture bem.
3. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar.
4. Assim que atingir uma textura encorpada, cozinhe por mais 1 a 2 minutos para eliminar o gosto do amido.
5. Retire do fogo e adicione a manteiga, misturando até incorporar. Reserve para esfriar.

Massa

1. Em uma tigela, misture a manteiga gelada com o açúcar até formar um creme homogêneo.
2. Adicione o iogurte e os ovos, misturando bem.
3. Acrescente a farinha de trigo, o fermento e o sal. Misture com as pontas dos dedos até formar uma massa uniforme.
4. Embale a massa em um plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.

Montagem e Assamento

1. Divida a massa em porções de 40 g e modele bolinhas.
2. Em uma superfície enfarinhada, abra cada bolinha em um disco fino.
3. Coloque o creme já frio no centro de cada disco e dobre ao meio, pressionando as bordas.
4. Disponha os pastéis em uma assadeira forrada com papel manteiga.
5. Pincele com gemas e leve ao forno preaquecido a 190°C por 20 a 30 minutos, até dourar.

Dicas Extras

• Para um creme mais saboroso, adicione essência de baunilha.
• Se preferir um recheio menos doce, reduza um pouco o açúcar.
• A massa deve ser manipulada o mínimo possível para manter a crocância.

Rendimento da Receita

• Aproximadamente 26 unidades.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 1 hora e 30 minutos, incluindo tempo de descanso da massa.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Utilize a manteiga bem gelada para uma textura mais crocante.
• Sempre peneire as gemas para evitar cheiro forte de ovo.
• Ao abrir a massa, vire-a para evitar rachaduras.

Como Variar na Receita

• Troque o creme tradicional por doce de leite ou creme de chocolate.
• Acrescente raspas de limão no recheio para um toque cítrico.
• Substitua parte da farinha de trigo por farinha de amêndoas para um sabor especial.

Dicas Para Vender

• Embale os pastéis em caixas bonitas e bem vedadas.
• Divulgue nas redes sociais com boas fotos e descrições atrativas.
• Ofereça amostras para conquistar clientes fiéis.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso congelar os pastéis antes de assar?

Sim, você pode congelar os pastéis montados e assá-los diretamente do freezer. O tempo de forno pode aumentar um pouco.

Como deixar a massa ainda mais crocante?

Use manteiga bem gelada e evite sovar a massa. Quanto menos manipulação, mais crocante ela fica.

O creme pode ser feito com leite condensado?

Pode, mas a textura ficará mais densa e o sabor mais doce. Se usar, reduza o açúcar da receita.

Qual a melhor forma de armazenar os pastéis prontos?

Guarde em um recipiente fechado em temperatura ambiente por até 2 dias ou na geladeira por até 5 dias.

Posso usar outro tipo de recheio?

Sim, recheios como doce de leite, creme de avelã ou geleia funcionam muito bem.