A Sobremesa Leve e Sofisticada Que Vai Impressionar Todos

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca eu te ensino como fazer uma pavlova linda, leve e super saborosa. Ela tem a casquinha crocante, o interior macio, chantilly suave e frutas frescas pra equilibrar o doce. Uma sobremesa que impressiona, mas é simples de preparar!

Ingredientes

Merengue

• 150 g de claras (cerca de 5 claras médias)

• 270 g de açúcar refinado (1 ½ xícara)

Recheio e Cobertura

• 300 g de creme de leite fresco (mínimo 35% gordura)

• 45 g de açúcar (¼ xícara)

• 300 g de frutas frescas (morango, amora, mirtilo, etc.)

• Geleia de frutas vermelhas (opcional)

Modo de Preparo

Merengue

1. Limpe bem a tigela da batedeira com álcool ou vinagre para remover qualquer gordura.

2. Misture as claras com o açúcar em banho-maria, mexendo até o açúcar dissolver (sem deixar coagular). A mistura deve atingir 60 °C ou até você não sentir mais os grãos de açúcar ao tocar.

3. Leve para a batedeira e bata por 10 minutos até formar picos firmes e brilhantes.

4. Em uma forma com papel manteiga, modele um disco de merengue com cerca de 20 cm de diâmetro. Faça um buraco leve no centro para o recheio.

5. Leve ao forno pré-aquecido a 100–120 °C por 1h30 a 2h, dependendo do ponto desejado. Para um interior mais cremoso, asse menos tempo.

Chantilly

6. Bata o creme de leite fresco bem gelado com o açúcar até formar picos suaves (chantilly leve).

7. Reserve na geladeira até a hora de montar.

Montagem

8. Retire a pavlova do forno e deixe esfriar completamente.

9. Com cuidado, desgrude do papel manteiga e transfira para um prato.

10. Recheie com o chantilly e finalize com as frutas frescas a gosto.

11. Se quiser, adicione um pouco de geleia por cima para decorar.

Dicas Extras

• Não abra o forno durante o cozimento da pavlova.

• Se não tiver creme de leite fresco, pode usar chantilly vegetal (mas muda o sabor).

• Frutas mais ácidas combinam melhor com o doce do merengue.

Rendimento da Receita

• Serve de 6 a 8 pessoas.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 2 horas e 30 minutos (incluindo tempo de forno e resfriamento).

Dicas para um Preparo Perfeito

• As claras devem estar em temperatura ambiente e sem nenhum vestígio de gema. Bata até picos bem firmes para dar estrutura ao merengue. Deixe a pavlova esfriar no forno desligado com a porta entreaberta para evitar rachaduras excessivas.

Como Variar na Receita

• Você pode aromatizar o merengue com raspas de limão, baunilha ou laranja. No recheio, experimente chantilly com cream cheese ou iogurte grego para uma versão diferente.

Dicas Para Vender

• Monte pavlovas individuais em embalagens com tampa transparente. Use frutas coloridas e frescas para valorizar o visual. Venda como “sobremesa leve e elegante com frutas naturais”, ideal para eventos, cafés e confeitaria artesanal.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso fazer a pavlova com antecedência?

Sim! O merengue pode ser feito um dia antes e armazenado em local seco. Monte com o chantilly e frutas apenas na hora de servir.

O que fazer se o merengue rachar?

É normal formar rachaduras. Isso faz parte do charme rústico da pavlova.

Posso usar açúcar cristal?

Não é ideal. Use açúcar refinado ou de confeiteiro sem amido para garantir que dissolva corretamente.

Posso congelar a pavlova?

Não. O merengue perde a textura no congelamento. O ideal é manter em temperatura ambiente antes de montar.

Posso substituir o creme de leite fresco?

Sim, por chantilly vegetal. O sabor muda, mas funciona bem na montagem.