Sorvete de Chocolate Cremoso Que Não Tem Erro

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca eu trouxe o sorvete de chocolate cremoso que minha mãe sempre fazia. Fica macio, com sabor forte de chocolate e uma textura que derrete na boca. Bora aprender?

Ingredientes

Base do Sorvete

• 500 ml de leite
• ¼ xícara (chá) de amido de milho (25 g)
• 1 xícara (chá) de açúcar refinado (184 g)
• ½ xícara (chá) de achocolatado (60 g)
• 1 colher (chá) rasa de liga neutra
• ½ xícara (chá) de leite em pó (50 g)
• ½ caixinha de creme de leite (100 g)
• ½ colher (sopa) rasa de emulsificante (9 g)

Ganache de Chocolate

• 300 g de chocolate meio amargo
• ½ caixinha de creme de leite (100 g)

Modo de Preparo

1. Dissolva o amido e o açúcar no leite frio em uma panela.
2. Leve ao fogo médio, mexendo sempre até engrossar e formar um mingau liso.
3. Cozinhe por mais 5 minutos após engrossar e desligue.
4. Deixe esfriar em temperatura ambiente ou em banho-maria com gelo.
5. Despeje o mingau frio no liquidificador e adicione o achocolatado e a liga neutra.
6. Bata por 5 minutos até ficar bem homogêneo.
7. Coloque em uma vasilha e leve ao freezer por 2 horas, até firmar mas sem endurecer.
8. Retire do freezer e transfira para a batedeira.
9. Adicione o leite em pó, o creme de leite e o emulsificante.
10. Bata por 10 minutos até a mistura dobrar de volume e ficar cremosa.
11. Derreta o chocolate meio amargo com o creme de leite no micro-ondas (de 30 em 30 segundos) ou em banho-maria.
12. Despeje o chocolate derretido na batedeira e bata por mais 3 minutos até incorporar.
13. Coloque o sorvete em potes e leve ao freezer por no mínimo 12 horas.

Dicas Extras

• Liga neutra evita cristais de gelo; emulsificante deixa o sorvete volumoso e cremoso.
• Use achocolatado de qualidade como Nescau ou Toddy.
• O chocolate meio amargo equilibra o doce e deixa o sabor mais intenso.

Rendimento da Receita

• Aproximadamente 2 potes de 1,3 litros.

Tempo de Preparo Total

• 14 horas (40 minutos preparando + 12 horas de freezer).

Dicas para um Preparo Perfeito

• Não pule o tempo de bater, isso garante cremosidade.
• Não congele a base totalmente antes de bater; ela precisa estar firme, mas macia.
• Após pronto, espere 10 minutos fora do freezer antes de servir para ficar mais cremoso.

Como Variar na Receita

• Troque o achocolatado por cacau em pó para um sabor mais intenso.
• Acrescente pedaços de chocolate ou castanhas na mistura final.
• Substitua o chocolate meio amargo por ao leite, se preferir mais doce.

Dicas Para Vender

• Monte potes de 500 ml e 1 litro, rotulados com nome e validade.
• Ofereça sabores extras como chocolate com pedaços ou chocolate com amendoim.
• Sorvete caseiro com essa cremosidade tem ótima aceitação e boa margem de lucro.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

O que faz o sorvete ficar cremoso e sem gelo?

A liga neutra evita cristais de gelo e o emulsificante deixa o sorvete volumoso e macio.

Posso usar chocolate ao leite no lugar do meio amargo?

Pode, mas o sorvete ficará mais doce. O meio amargo equilibra melhor.

Preciso bater mesmo por 10 minutos na batedeira?

Sim, esse tempo ajuda o sorvete crescer e ficar aerado, garantindo cremosidade.

Esse sorvete caseiro pode ser guardado por quanto tempo?

Bem armazenado, dura até 30 dias no freezer.

O leite em pó pode ser substituído por leite comum?

Não, o leite em pó dá cremosidade e sabor mais encorpado.