Torta de Maracujá com Café

Hoje no Vó Naoca te ensino essa torta de maracujá com café que é diferente, cremosa e cheia de sabor! A acidez do maracujá com o toque amargo do café criam uma sobremesa equilibrada, sofisticada e fácil de fazer. Vamos pra receita?

Ingredientes

Para a base crocante

• 300 g de biscoito de chocolate

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó 50% (20 g)

• 150 g de manteiga sem sal derretida

Para o recheio de maracujá

• 400 g de chocolate branco picado

• 100 g de creme de leite (caixinha)

• 70 a 100 g de polpa de maracujá (com ou sem sementes)

• 300 g de creme de leite fresco (ou 250 g de nata + 40 g de leite, ou 300 g de chantilly vegetal)

Para a cobertura de café

• 200 g de chocolate meio amargo picado

• 200 g de creme de leite (caixinha)

• 1 colher de sopa de café solúvel (10 g)

• 10 g de manteiga (opcional)

Para decorar

• Polpa de maracujá com açúcar (reduzida no fogo)

• Raspas de chocolate branco

Modo de Preparo

Base crocante

1. Triture os biscoitos até formar uma farofa fina.

2. Misture com o chocolate em pó e a manteiga derretida até formar uma massa úmida.

3. Forre o fundo e as laterais de uma forma de 20 cm (com fundo removível).

4. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos ou leve à geladeira por 30 minutos.

Recheio de maracujá

5. Derreta o chocolate branco no micro-ondas (30 em 30 segundos).

6. Misture o creme de leite e a polpa de maracujá.

7. Mexa até formar um creme liso. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 1 hora.

8. Bata o creme de leite fresco (ou nata/chantilly) até picos leves.

9. Incorpore ao creme de maracujá, mexendo delicadamente até formar um recheio leve.

10. Despeje o recheio sobre a base crocante já fria. Alise com uma espátula.

Cobertura de café

11. Aqueça o creme de leite com o café solúvel até dissolver bem.

12. Adicione o chocolate meio amargo picado e mexa até derreter por completo.

13. Acrescente a manteiga (opcional) para brilho e textura.

14. Espalhe essa ganache sobre a torta com o recheio já firme.

Finalização

15. Decore com raspas de chocolate branco e finalize com uma colherada da redução de maracujá (polpa + açúcar cozidos por 5 minutos).

16. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir. Para desenformar, use um copo ou bowl e empurre a base com cuidado.

Dicas Extras

• A polpa com sementes dá charme e crocância, mas pode coar se preferir um creme liso.

• A manteiga na ganache é opcional, mas deixa a cobertura mais brilhante e com corte limpo.

• A base pode ser feita sem forno, apenas resfriada na geladeira.

Rendimento da Receita

• Serve de 10 a 12 fatias.

Tempo de Preparo Total

• Leva cerca de 1 hora de preparo + 4 horas de geladeira.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Use ingredientes bem gelados para bater o chantilly. Misture o recheio com calma para manter a leveza. Espere o recheio firmar antes de colocar a cobertura.

Como Variar na Receita

• Troque o café por baunilha ou use uma ganache de chocolate branco. Também fica ótimo com cobertura de frutas vermelhas.

Dicas Para Vender

• Monte em porções individuais ou mini tortas. Decore bem e use embalagens transparentes. Informe que é uma sobremesa com fruta fresca e manter refrigerada.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso fazer essa torta sem assar a base?

Pode sim! Basta levar à geladeira por 30 minutos para firmar a crosta antes de rechear.

O café solúvel pode ser substituído?

Pode, use café coado forte reduzido, mas em menor quantidade para manter a textura.

A ganache de café pode ser feita com chocolate branco?

Pode sim, mas o sabor do café pode ficar menos intenso. Use café extra forte nesse caso.

A torta pode ser congelada?

Não é o ideal, pois a textura da ganache e do creme pode mudar ao descongelar. Mantenha refrigerada.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 4 dias bem armazenada. As frutas devem ser adicionadas no dia do consumo para manter o frescor.