Caldo de Dashi
O caldo de dashi é um caldo japonês essencial, rico em umami, perfeito para sopas, caldos e molhos....
Por Valéria CristinaPublicado em 31/10/2024 às 16h00
Dashi: caldo japonês versátil e rico em umami para receitas. Créditos: Vó Naoca
Ingredientes:
- 1 pedaço de kombu (10 cm)
- 15 g de shiitake seco
- 500 ml de água fria
- 15 g de katsuobushi (raspas de peixe bonito)
Modo de Preparo:
- Em uma tigela, coloque o kombu e o shiitake de molho na água fria. Deixe hidratar na geladeira por 8–12 horas.
- Após esse tempo, transfira a mistura para uma panela e aqueça em fogo médio até que surjam pequenas bolhas nas laterais.
- Remova o kombu assim que começar a sair vapor para evitar um sabor amargo.
- Quando começar a ferver, adicione o katsuobushi, desligue o fogo e aguarde 10 minutos.
- Coe o caldo com um pano fino ou peneira, retirando todos os sólidos.
O caldo de dashi é um dos pilares da culinária japonesa, trazendo um sabor profundo e único aos pratos. Ele tem uma textura leve, porém rica, e é utilizado em sopas, caldos e molhos, com uma aparência translúcida e levemente amarelada.
Geralmente, o dashi é servido como base em pratos como ramen e miso-shiru, valorizando o umami e tornando-se essencial para realçar os sabores da gastronomia japonesa.
Aqui tem um vídeo do canaç @Go Han Go explicando tudo sobre o preparo do caldo
Para um Preparo Perfeito
- O kombu deve ser retirado assim que a água começar a ferver, evitando um caldo amargo.
- Utilize shiitake e kombu de qualidade para garantir um umami mais acentuado.
Para uma Versão Vegana
Substitua o katsuobushi por duas unidades de tomate seco, que agregam um sabor umami similar, perfeito para uma versão vegana.
Para Aproveitar os Ingredientes
Reutilize os ingredientes para uma segunda extração do caldo, o chamado “niban dashi”. Adicione os ingredientes usados em água nova e aqueça levemente.
Rendimento da Receita
Essa receita rende aproximadamente 500 ml de caldo de dashi, ideal para usar como base em até 4 pratos individuais.
Tempo de Preparo Total
Aproximadamente 12 horas e 20 minutos, incluindo o tempo de infusão e preparo.
O que é dashi?
Dashi é um caldo típico japonês que serve como base para vários pratos, conferindo sabor umami a receitas como sopas e caldos.
Posso substituir o katsuobushi por outro ingrediente?
Sim, o tomate seco é uma ótima alternativa para quem prefere uma versão vegana.
Qual a melhor forma de armazenar o dashi?
O dashi pode ser refrigerado por até 3 dias em um recipiente fechado ou congelado para uso posterior.
Posso fazer o dashi em menos tempo?
Para uma versão rápida, coloque kombu e shiitake em água quente por 15 minutos, mas saiba que o sabor será mais leve.
Posso utilizar pó de dashi?
Sim, pó de dashi é uma alternativa prática e rápida encontrada em empórios asiáticos, ideal para quem busca um preparo instantâneo.
* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.
** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.
(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
Olá, sou a Valeria Cristina, idealizadora do blog de receitas Vó Naoca e como dá pra notar, neta orgulhosa de suas raízes. Hoje compartilho nesse projeto tudo aquilo que aprendi com a famosa Nair. Também faço questão de testar receitas da internet e compartilhar as melhores aqui no blog.
