Creme Brûlée Clássico e Fácil

Hoje no Vó Naoca eu preparei esse creme brûlée clássico, que é simples de fazer e perfeito pra um jantar a dois. Ele tem um creme suave com aroma de baunilha e aquela casquinha crocante de açúcar por cima.

Ingredientes

• 4 gemas de ovos (aproximadamente 80 g)

• 1 e 1/3 xícara de creme de leite fresco 35% (320 g)

• ½ xícara de açúcar refinado (90 g)

• 1 colher (sopa) de extrato, pasta ou fava de baunilha (10 g)

• 2 colheres (sopa) de açúcar cristal ou refinado (20 g), para caramelizar por cima

Modo de preparo

1. Peneire as gemas para tirar a película e evitar gosto forte de ovo.

2. Misture as gemas com o açúcar refinado até formar um creme claro. Reserve.

3. Em uma panela, aqueça o creme de leite com a baunilha até aparecerem bolhas nas bordas. Não deixe ferver.

4. Com o fogo desligado, adicione o creme de leite aos poucos na mistura de gemas, mexendo sempre para não talhar.

5. Volte essa mistura para o fogo baixo, mexendo até engrossar levemente. O ponto é quando passa o dedo na espátula e o creme não se junta.

6. Despeje o creme em dois ramequins (potes de cerâmica próprios para forno).

7. Leve ao forno preaquecido a 160 °C, em banho-maria, por 40 a 50 minutos.

8. Retire do forno e leve à geladeira por no mínimo 2 horas até firmar bem.

9. Antes de servir, polvilhe açúcar por cima e queime com um maçarico até formar uma crosta dourada. Se não tiver maçarico, aqueça uma colher no fogão e pressione no açúcar.

Dicas Extras

• Use ovos frescos para não deixar gosto forte. O creme de leite fresco deixa o sabor mais leve e a textura mais rica.

Rendimento da Receita

• Serve 2 porções bem servidas.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 3 horas, contando o tempo de forno e geladeira.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Nunca ferva o creme de leite. Misture os ingredientes com calma e asse em banho-maria para não talhar. Use ramequins do mesmo tamanho para assar por igual.

Como Variar na Receita

• Adicione raspas de laranja ou limão à mistura para um toque cítrico. Pode também trocar a baunilha por essência de amêndoas.

Dicas Para Vender

• Faça em ramequins descartáveis com tampa. Queime o açúcar só na hora da entrega ou oriente o cliente a fazer isso em casa para manter a crocância.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar creme de leite de caixinha?

Pode, mas o ideal é o fresco, que tem mais gordura e deixa o creme mais aveludado.

Preciso mesmo peneirar as gemas?

Sim, isso evita o gosto forte de ovo e melhora a textura da sobremesa.

Posso fazer sem banho-maria?

Não. O banho-maria é essencial para o cozimento suave do creme, sem talhar.

Dá pra fazer com maçarico caseiro?

Sim! Maçaricos pequenos de cozinha funcionam muito bem. Se não tiver, aqueça uma colher e pressione no açúcar.

Quanto tempo dura na geladeira?

Até 3 dias bem tampado, sem a camada de açúcar. Queime o açúcar só na hora de servir.