Feijoada à Transmontana Receita Tradicional Portuguesa Passo a Passo

A Feijoada à Transmontana é um prato típico da região de Trás-os-Montes, em Portugal.

Rica em sabor e tradição, é uma refeição robusta que combina feijão encarnado com diferentes cortes de carne e enchidos, além de legumes, criando um prato reconfortante e cheio de aromas.

É ideal para servir em ocasiões especiais ou em almoços em família, celebrando a autêntica culinária portuguesa.

Ingredientes

• 500 g de feijão encarnado (cozido em água e sal)
• 350 g de entrecosto
• 1/2 chouriço de carne
• 1/2 chouriço mouro
• 1 alheira transmontana
• 2 cebolas
• 150 g de toucinho entremeado
• 1 folha de louro
• 50 ml de vinho branco
• 1 pitada de sal
• Pimenta q.b.
• 1 fio de azeite
• 0,5 dl de polpa de tomate
• 2 cenouras
• 1 tomate em cubos
• 1 couve portuguesa
• Água q.b.

Modo de Preparo

1. Preparação das Carnes: Corte o entrecosto em pedaços e fatie os enchidos (chouriço de carne, chouriço mouro e alheira) em rodelas. Reserve.
2. Refogado Base: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas. Adicione o louro e o toucinho entremeado cortado em pedaços pequenos, deixando dourar ligeiramente.
3. Cozimento das Carnes: Acrescente o entrecosto e os enchidos ao refogado, misturando bem. Adicione o vinho branco, a polpa de tomate e o tomate em cubos, mexendo para incorporar todos os sabores. Tempere com sal e pimenta.
4. Adição dos Legumes: Junte as cenouras cortadas em rodelas e a couve portuguesa cortada em pedaços. Adicione um pouco de água para cobrir parcialmente os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio.
5. Incorporação do Feijão: Quando as carnes e legumes estiverem cozidos, adicione o feijão encarnado previamente cozido com um pouco de sua água de cozedura. Misture bem e deixe apurar por mais alguns minutos, ajustando o sal e a pimenta, se necessário.
6. Finalização: Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco ou broa de milho.

Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.

Dicas Extras

Para um Preparo Perfeito

Cozinhe o feijão até ficar macio, mas não desmanchando, para garantir a textura ideal do prato.

Utilize carnes e enchidos de boa qualidade, preferencialmente produtos típicos transmontanos, para obter o sabor autêntico.

Para Variar na Receita

Experimente adicionar pedaços de orelha de porco ou costela salgada para uma feijoada ainda mais rica e saborosa.

Substitua a couve portuguesa por couve-galega ou repolho, conforme sua preferência.

Rendimento da Receita

Esta receita serve aproximadamente 6 a 8 pessoas.

Tempo de Preparo Total

O tempo total de preparo é de aproximadamente 1h 20 minutos.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso usar feijão enlatado?

Sim, pode usar feijão enlatado para economizar tempo, mas o sabor é melhor com feijão cozido em casa.

É necessário desengordurar os enchidos antes de adicionar?

Não é necessário, pois a gordura dos enchidos adiciona sabor ao prato. Mas, se preferir uma versão mais leve, pode retirar parte da gordura.

Qual a melhor forma de acompanhar a Feijoada à Transmontana?

Acompanhe com arroz branco soltinho e, se desejar, sirva com rodelas de laranja.

Posso congelar as sobras da feijoada?

Sim, a feijoada congela bem e pode ser armazenada por até 3 meses em um recipiente fechado.

Como ajustar a quantidade de líquido durante o cozimento?

Adicione água aos poucos durante o cozimento, para evitar que a feijoada fique aguada, mantendo a consistência cremosa.

Benefícios da Receita

Feijão Encarnado

Rico em fibras, proteínas e minerais como ferro e magnésio, o feijão encarnado contribui para a saúde cardiovascular, digestiva e para o fortalecimento do sistema imunológico.