Feijoada à Transmontana Receita Tradicional Portuguesa Passo a Passo
A Feijoada à Transmontana é um prato típico da região de Trás-os-Montes, em Portugal....
Por André MatheusPublicado em 30/10/2024 às 22h25
A Feijoada à Transmontana é um prato típico da região de Trás-os-Montes, em Portugal.
Rica em sabor e tradição, é uma refeição robusta que combina feijão encarnado com diferentes cortes de carne e enchidos, além de legumes, criando um prato reconfortante e cheio de aromas.
É ideal para servir em ocasiões especiais ou em almoços em família, celebrando a autêntica culinária portuguesa.
Ingredientes
- 500 g de feijão encarnado (cozido em água e sal)
- 350 g de entrecosto
- 1/2 chouriço de carne
- 1/2 chouriço mouro
- 1 alheira transmontana
- 2 cebolas
- 150 g de toucinho entremeado
- 1 folha de louro
- 50 ml de vinho branco
- 1 pitada de sal
- Pimenta q.b.
- 1 fio de azeite
- 0,5 dl de polpa de tomate
- 2 cenouras
- 1 tomate em cubos
- 1 couve portuguesa
- Água q.b.
Modo de Preparo
- Preparação das Carnes: Corte o entrecosto em pedaços e fatie os enchidos (chouriço de carne, chouriço mouro e alheira) em rodelas. Reserve.
- Refogado Base: Em uma panela grande, aqueça um fio de azeite e refogue as cebolas picadas até ficarem translúcidas. Adicione o louro e o toucinho entremeado cortado em pedaços pequenos, deixando dourar ligeiramente.
- Cozimento das Carnes: Acrescente o entrecosto e os enchidos ao refogado, misturando bem. Adicione o vinho branco, a polpa de tomate e o tomate em cubos, mexendo para incorporar todos os sabores. Tempere com sal e pimenta.
- Adição dos Legumes: Junte as cenouras cortadas em rodelas e a couve portuguesa cortada em pedaços. Adicione um pouco de água para cobrir parcialmente os ingredientes e deixe cozinhar em fogo médio.
- Incorporação do Feijão: Quando as carnes e legumes estiverem cozidos, adicione o feijão encarnado previamente cozido com um pouco de sua água de cozedura. Misture bem e deixe apurar por mais alguns minutos, ajustando o sal e a pimenta, se necessário.
- Finalização: Sirva a feijoada bem quente, acompanhada de arroz branco ou broa de milho.
Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.
Dicas Extras
Para um Preparo Perfeito
Cozinhe o feijão até ficar macio, mas não desmanchando, para garantir a textura ideal do prato.
Utilize carnes e enchidos de boa qualidade, preferencialmente produtos típicos transmontanos, para obter o sabor autêntico.
Para Variar na Receita
Experimente adicionar pedaços de orelha de porco ou costela salgada para uma feijoada ainda mais rica e saborosa.
Substitua a couve portuguesa por couve-galega ou repolho, conforme sua preferência.
Rendimento da Receita
Esta receita serve aproximadamente 6 a 8 pessoas.
Tempo de Preparo Total
O tempo total de preparo é de aproximadamente 1h 20 minutos.
Dúvidas Sobre a Receita
Posso usar feijão enlatado?
Sim, pode usar feijão enlatado para economizar tempo, mas o sabor é melhor com feijão cozido em casa.
É necessário desengordurar os enchidos antes de adicionar?
Não é necessário, pois a gordura dos enchidos adiciona sabor ao prato. Mas, se preferir uma versão mais leve, pode retirar parte da gordura.
Qual a melhor forma de acompanhar a Feijoada à Transmontana?
Acompanhe com arroz branco soltinho e, se desejar, sirva com rodelas de laranja.
Posso congelar as sobras da feijoada?
Sim, a feijoada congela bem e pode ser armazenada por até 3 meses em um recipiente fechado.
Como ajustar a quantidade de líquido durante o cozimento?
Adicione água aos poucos durante o cozimento, para evitar que a feijoada fique aguada, mantendo a consistência cremosa.
Benefícios da Receita
Feijão Encarnado
Rico em fibras, proteínas e minerais como ferro e magnésio, o feijão encarnado contribui para a saúde cardiovascular, digestiva e para o fortalecimento do sistema imunológico.