O Melhor Recheio para Bolos e Doces

O Briganache é uma deliciosa combinação de brigadeiro e ganache, trazendo um recheio de chocolate cremoso e estruturado que faz toda a diferença em bolos e doces.

Ele é perfeito para quem busca um sabor intenso de chocolate sem ser excessivamente doce, equilibrando bem a doçura do brigadeiro com a suavidade da ganache.

Esse recheio é ideal para bolos festivos, sobremesas em travessa, bolo no pote e até mesmo para trufas e chocotones, principalmente em épocas festivas como o Natal.

Sua textura cremosa e aveludada permite uma aplicação fácil, garantindo um acabamento perfeito em camadas de bolos e outras preparações.

Ingredientes

1ª Etapa

• 1 caixa de leite condensado (395g)
• 2 colheres (sopa) de cacau em pó 100% (40g)
• 1 lata de creme de leite com soro (300g)
• ½ colher (sopa) de manteiga (10g)

2ª Etapa

• 400g de chocolate ao leite ou blend
• 1 caixa de creme de leite (200g)

Modo de Preparo

Preparar o Brigadeiro

• Em uma panela, misture o leite condensado, o cacau em pó, o creme de leite e a manteiga.
• Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até que a mistura comece a engrossar e ganhe uma consistência cremosa, mas sem ficar pesada demais.
• O ponto certo é quando o brigadeiro cai da espátula de forma contínua e forma um “montinho” ao cair na panela.
• Desligue o fogo e reserve na panela para amornar enquanto prepara a próxima etapa.

Preparar a Ganache

• Derreta o chocolate ao leite junto com a caixa de creme de leite. Pode ser no micro-ondas por 1 minuto (mexendo a cada 30 segundos) ou em banho-maria.
• Misture bem até que fique uma ganache lisa e brilhante.

Finalizar o Briganache

• Adicione a ganache ao brigadeiro já morno e misture até que a combinação fique homogênea.
• Use um mixer para deixar o recheio ainda mais liso e aveludado, garantindo uma textura perfeita.
• Cubra com plástico filme em contato com o recheio e deixe descansar em temperatura ambiente por 6 horas para estabilizar antes de usar.

Dicas Extras

• Utilize chocolate meio amargo na ganache para um sabor menos doce e uma estrutura mais firme.
• Se preferir, substitua o cacau em pó por chocolate em pó 50% para um sabor mais suave.
• Para um brilho extra no recheio, adicione uma pequena quantidade de glucose ao preparar a ganache.

Rendimento da Receita

• Essa receita rende o suficiente para rechear uma camada generosa de um bolo de 25 cm de diâmetro ou 20 x 30 cm em formato retangular. Se for utilizado em um bolo de 20 cm, é possível fazer duas camadas de recheio.

Tempo de Preparo Total

• Preparo do Brigadeiro: 20 minutos
• Preparo da Ganache: 10 minutos
• Tempo de Descanso: 6 horas (em temperatura ambiente)
• Tempo Total: Aproximadamente 6 horas e 30 minutos

Dicas Extras para um Preparo Perfeito

• Sempre mexa o brigadeiro constantemente para evitar que queime no fundo da panela.
• Utilize chocolate de boa qualidade para garantir uma ganache mais saborosa e brilhante.
• O uso do mixer na etapa final ajuda a eliminar grumos e deixar o recheio com uma textura mais suave.

Dicas para Variar na Receita

• Troque o chocolate ao leite por chocolate branco para um recheio mais doce e diferente.
• Acrescente raspas de laranja ou licor de sua preferência à ganache para um toque especial.
• Adicione crocantes, como castanhas trituradas, à mistura pronta para uma textura diferenciada.

Dicas Para Vender

• Utilize potes de vidro para vender o Briganache como um recheio pronto para clientes que fazem bolos em casa.
• Faça pequenas amostras em embalagens de 100g para atrair novos clientes.
• Ofereça opções personalizadas, como versões com chocolate amargo ou branco, para agradar diferentes gostos.

Dúvidas Sobre a Receita

Quanto tempo o Briganache dura fora da geladeira?

O Briganache pode ser mantido em temperatura ambiente por até 2 dias, desde que o ambiente seja fresco. Em dias mais quentes, é recomendado armazená-lo na geladeira.

Posso congelar o Briganache?

Sim, o Briganache pode ser congelado por até 30 dias. Para utilizar, basta descongelar na geladeira e mexer bem antes de usar.

Qual o ponto ideal do brigadeiro para misturar com a ganache?

O ponto ideal é quando o brigadeiro cai da espátula de forma contínua, mas não muito firme. Ele deve ser mais cremoso do que o ponto tradicional de enrolar.

O que fazer para o recheio ficar mais firme?

Para um recheio mais firme, utilize chocolate meio amargo na ganache, pois ele possui menos gordura, o que ajuda a estabilizar a mistura.

Posso usar creme de leite de caixinha em vez do de lata?

Sim, pode usar creme de leite de caixinha, mas é recomendado usar 1 e meia caixinha para atingir a mesma consistência da receita com creme de leite em lata.