Recheio Briganache de Maracujá

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca eu te trouxe esse recheio de maracujá que é uma mistura perfeita de doce com azedinho. Ele é bem estruturado e ideal pra bolos, tortas e até trufas.

Ingredientes

• Polpa de 3 maracujás grandes (cerca de 315 g antes de reduzir, rende 145 g após)

• 500 g de chocolate branco (use o nobre, não fracionado)

• 1 caixinha de creme de leite (200 g)

• 1 caixa de leite condensado (395 g)

• 2 colheres (sopa) de leite em pó (aproximadamente 50 g)

• 2 caixinhas de creme de leite (totalizando 400 g)

Modo de preparo

1. Bata a polpa no liquidificador com um pouco de água, peneire e leve ao fogo baixo até reduzir e formar uma geleia espessa. Reserve até esfriar completamente.

2. Misture o chocolate branco picado com 200 g de creme de leite. Derreta no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo sempre. Finalize com mixer para deixar a ganache bem lisa e brilhante.

3. Em uma panela, coloque o leite condensado, o leite em pó e as 2 caixinhas de creme de leite. Mexa em fogo baixo até formar um creme encorpado. Deixe esfriar completamente.

4. Com tudo frio, misture o brigadeiro na ganache e incorpore a redução de maracujá aos poucos, mexendo bem até atingir a textura desejada.

5. Se necessário, use o mixer novamente para deixar tudo mais liso e uniforme.

Dicas Extras

• Use chocolate nobre para garantir textura e sabor.

• Não adicione o maracujá quente para evitar que o recheio talhe.

• Se sobrar polpa, congele em forminhas de gelo para usar depois.

Rendimento da Receita

• Rende cerca de 1,43 kg de recheio, suficiente para:

• 2 camadas em um bolo de 22 cm

• 1 camada em um bolo de 27 cm

Tempo de Preparo Total

• Aproximadamente 1 hora (incluindo o tempo de resfriamento).

Dicas para um Preparo Perfeito

• Deixe todos os preparos esfriarem bem antes de misturar. O recheio precisa estar totalmente frio para ficar liso e estável. Use o mixer sempre que quiser melhorar a textura.

Como Variar na Receita

• Pode adicionar raspas de limão para acentuar o azedinho ou substituir parte do chocolate branco por cream cheese para um recheio mais suave e sofisticado.

Dicas Para Vender

• Recheie bolos de pote, trufas, tortas e bombons. Embale em potes com tampas bem vedadas, informe o sabor e a validade. É uma ótima opção gourmet para encantar os clientes.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar polpa de maracujá industrializada?

Pode, mas o sabor fica menos natural. O ideal é usar a polpa fresca reduzida para um resultado mais marcante.

Preciso usar mixer na ganache?

Não é obrigatório, mas usar o mixer deixa a ganache mais lisa, estável e com brilho profissional.

O recheio pode talhar?

Sim, se a redução estiver quente ou se for misturada rápido demais. Sempre espere tudo esfriar.

Posso usar chocolate branco fracionado?

Não é recomendado. O chocolate fracionado altera a textura e pode comprometer a estabilidade do recheio.

Posso congelar esse recheio?

Sim, por até 30 dias. Congele logo após preparar e não após dias na geladeira, para manter a qualidade.