Esfiha de Frango com Catupiry

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca, trouxe todos os segredos para fazer uma esfiha de frango com catupiry impecável. A massa é macia, o recheio super cremoso e o resultado profissional! Seja para agradar a família ou vender, essa receita é sucesso garantido. Vamos lá?

Ingredientes

Recheio de Frango

• 1 kg de peito de frango (sem osso e limpo)
• 200g de cebola (cerca de 2 cebolas médias, raladas)
• 170g de milho verde (1 lata drenada)
• 50g de cenoura (½ cenoura ralada)
• 35g de alho-poró (¼ de talo picado)
• 15g de alho (4 dentes, ralados ou picados)
• 10g de sal (1 colher de sopa rasa)
• 10g de páprica (1 colher de sopa)
• 50g de passata de tomate (ou tomate bem maduro batido)
• 500ml de água (aproximadamente)
• Azeite (quanto baste)
• Requeijão cremoso (quanto baste, para rechear)

Massa

• 1 kg de farinha de trigo (sem fermento)
• 500ml de água (meio litro)
• 100g de manteiga sem sal (½ tablete, bem gelada)
• 50g de fermento biológico fresco (ou 10g de fermento seco)
• 25g de açúcar refinado (1 colher de sopa)
• 10g de sal (1 colher de chá)

Modo de Preparo

Preparo do Recheio

1. Em uma panela quente, adicione um fio de azeite e doure os peitos de frango dos dois lados. Não mexa até formar uma crosta dourada. Retire da panela e reserve.
2. Na mesma panela, adicione mais um fio de azeite e refogue a cebola, o alho e o alho-poró até reduzirem um pouco.
3. Acrescente a cenoura ralada, a passata de tomate e misture. Tempere com sal e páprica.
4. Adicione água e volte com os peitos de frango (incluindo o líquido que eles liberaram). Cozinhe por cerca de 5 minutos, apenas até o centro do frango ficar branco.
5. Retire os peitos de frango do caldo e desfie levemente no processador, deixando pedaços pequenos, mas com textura.
6. Volte o frango desfiado para a panela, junto com o milho drenado. Deixe o recheio secar completamente. Reserve e deixe esfriar.

Preparo da Massa

1. Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o açúcar e o sal.
2. Adicione a manteiga gelada em cubos e misture com as mãos até formar uma farofa úmida.
3. Acrescente o fermento e vá adicionando a água aos poucos, enquanto mistura. Trabalhe a massa até que ela fique homogênea e desgrude das mãos.
4. Cubra a massa com plástico filme e deixe descansar por 20 minutos.

Montagem das Esfirras

1. Abra a massa com um rolo, deixando-a com cerca de 0,5 cm de espessura.
2. Corte discos de aproximadamente 15 cm de diâmetro (ou no tamanho desejado).
3. Coloque uma colher de requeijão cremoso no centro de cada disco e, por cima, uma porção do recheio de frango (bem seco).
4. Dobre as bordas da massa para o centro, formando um triângulo, e aperte bem para selar as extremidades.
5. Transfira para uma forma untada ou forrada com papel manteiga, com a emenda para cima, e cubra com plástico para evitar ressecamento enquanto monta o restante.

Assando as Esfirras

1. Preaqueça o forno a 200ºC.
2. Asse as esfihas por cerca de 20 minutos ou até que fiquem douradas. Para um forno doméstico, aumente a temperatura nos últimos 5 minutos para garantir que a massa não cresça muito e mantenha o formato.

Dicas Extras

• Para esfihas perfeitas, certifique-se de que o recheio esteja bem seco antes de montar. Se necessário, pressione o frango entre as mãos para retirar o excesso de líquido.
• Caso não tenha cortador ou máquina, modele à mão, seguindo o formato de triângulo.
• Não deixe a massa crescer demais, pois isso pode deformar a esfiha e atrapalhar o fechamento.

Rendimento da Receita

• Essa receita rende 25 a 30 esfihas médias, dependendo do tamanho dos discos.

Tempo de Preparo Total

• O preparo completo leva cerca de 1 hora e 30 minutos, considerando o tempo de descanso da massa e montagem das esfihas.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Trabalhe com ingredientes frios em ambientes quentes para evitar que a massa fermente rápido demais.
• Aperte bem as bordas para garantir que o recheio não vaze durante o assamento.
• Congele as esfihas montadas antes de assar. Assim, você pode assá-las direto do congelador sempre que precisar.

Como Variar na Receita

• Substitua o recheio de frango por carne moída bem temperada e refogada.
• Use espinafre com ricota ou legumes picados e temperados como recheio.
• Experimente recheios de doce de leite ou Nutella para versões doces.

Dicas Para Vender

• Padronize o tamanho das esfihas usando cortadores.
• Embale em porções de 6 ou 12 unidades em caixas ou saquinhos plásticos.
• Ofereça opções doces e salgadas em combos para atrair mais clientes.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar fermento seco em vez de fresco?

Sim, use 10g de fermento biológico seco no lugar do fresco.

Posso assar as esfihas sem requeijão?

Sim, mas o requeijão dá cremosidade ao recheio, então não deixe o frango muito seco.

Como evitar que a massa abra ao assar?

Certifique-se de apertar bem as bordas e não deixar a massa fermentar demais antes de ir ao forno.

Qual a validade das esfihas congeladas?

Elas duram até 30 dias no congelador, desde que armazenadas em recipiente fechado.

Dá para fazer em tamanhos menores?

Sim, é só cortar discos menores e ajustar a quantidade de recheio.