Receita de Massa Básica para Salgados Fritos: Coxinhas, Risoles, Enrolados e Bolinhas Recheadas

Esta receita de massa básica para salgados fritos é ideal para preparar diversos tipos de petiscos como coxinhas, risoles, enrolados e bolinhas recheadas.

A massa é leve e saborosa, garantindo que os salgados fiquem crocantes por fora e macios por dentro. Esses salgados são perfeitos para festas, eventos ou para vender. São servidos quentes e podem ser acompanhados de molhos variados.

A textura da massa, após frita, é crocante e não encharca, mantendo o recheio bem selado e suculento. É uma receita versátil e econômica, permitindo que você varie os recheios conforme seu gosto ou necessidade.

Ingredientes

Massa

• 3 xícaras de leite
• 3 xícaras de farinha de trigo
• 3 colheres (sopa) de margarina
• Sal e corante a gosto
• 1 tablete de caldo de galinha
• 1 cebola ralada

Recheio de Frango

• 1 colher (sopa) de margarina
• 2 dentes de alho
• 4 colheres (sopa) de cebola picada em cubinhos
• Sal e colorau a gosto
• 400 gramas de peito de frango
• Cheiro verde a gosto

Para Empanar

• 500 ml de água
• 2 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo (50 gramas)
• 2 colheres (sopa) de amido de milho (25 gramas)

Modo de Preparo

Massa

1. Em uma panela, adicione o leite, a cebola ralada com seu suco, a margarina, o caldo de galinha, o colorau (opcional) e o sal.
2. Mexa um pouco e, quando começar a ferver, adicione a farinha de trigo de uma vez.
3. Abaixe o fogo e cozinhe a massa por 5-7 minutos, mexendo constantemente até que fique homogênea.
4. Transfira a massa para uma bancada e mexa até esfriar levemente.
5. Coloque a massa em um plástico para evitar contato com o ar e deixe esfriar completamente antes de usar.

Recheio de Frango

1. Em uma panela, derreta a margarina e adicione o alho e a cebola picada. Refogue até a cebola murchar.
2. Adicione o peito de frango desfiado, o colorau (opcional) e sal a gosto. Mexa bem.
3. Acrescente meia xícara de água e cozinhe até o recheio ficar seco.
4. Finalize com cheiro verde a gosto e deixe esfriar antes de rechear os salgados.

Empanar

1. Misture a água com a farinha de trigo e o amido de milho.
2. Passe os salgados nessa mistura e depois na farinha de rosca.
3. Frite os salgados em óleo quente até dourar.

Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.

Dicas Extras

Para um Preparo Perfeito

• Utilize uma panela grande para facilitar o manuseio da massa.
• Cozinhe a massa no fogo baixo para evitar queimar.

Para Variar na Receita

• Experimente recheios diferentes como queijo, carne moída, ou camarão.
• Adicione temperos diferentes no recheio, como curry ou páprica.

Para uma Versão Saudável

• Substitua a margarina por azeite de oliva.
• Utilize farinha integral no lugar da farinha de trigo comum.

Para Vender

• Faça os salgados em tamanhos uniformes para facilitar a venda.
• Congele os salgados empanados para fritar sob demanda, garantindo frescor.

Rendimento da Receita

• Rende aproximadamente 40 salgados pequenos.

Tempo de Preparo Total

• Aproximadamente 1 hora e 30 minutos, incluindo o tempo de esfriar a massa e o recheio.

Dúvidas Sobre a Receita

Como evitar que os salgados explodam ao fritar?

Para evitar que os salgados explodam, certifique-se de empaná-los bem e manter a temperatura do óleo adequada, nem muito quente nem muito fria.

Posso congelar a massa crua?

Sim, você pode congelar a massa crua. Basta armazená-la em um saco plástico bem fechado para evitar o contato com o ar.

Posso usar outro tipo de farinha para empanar?

Sim, você pode usar farinha panko para um resultado mais crocante.

O que fazer se a massa ficar grudenta?

Se a massa ficar grudenta, adicione um pouco mais de farinha e mexa bem até atingir a consistência desejada.

Posso assar em vez de fritar?

Sim, você pode assar os salgados. Coloque-os em uma assadeira untada e leve ao forno pré-aquecido a 180°C até dourar.