Bacalhau à Zé do Pipo Receita Tradicional e Saborosa da Culinária Portuguesa

O Bacalhau à Zé do Pipo é um prato clássico da culinária portuguesa que combina o bacalhau suculento com purê de batatas cremoso e uma cobertura generosa de maionese caseira.

Tradicionalmente servido em ocasiões especiais, é um prato reconfortante que destaca os sabores característicos da cozinha portuguesa.

Ingredientes

Para o Bacalhau

• 3 postas de lombo de bacalhau dessalgado
• 1 kg de batatas
• 450 ml de leite
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 2 cebolas em rodelas finas
• 3 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1/2 pimento vermelho em tiras
• 26 azeitonas pretas
• Noz-moscada (a gosto)
• Sal e pimenta (a gosto)

Para a Maionese

• 2 ovos (tamanho M)
• 2 dentes de alho picados
• Sumo de 1 limão
• 200 ml de óleo
• 200 ml de azeite
• Sal (a gosto)

Modo de Preparo

Preparar o Purê de Batatas

1. Cozinhar as Batatas: Descasque e cozinhe as batatas em água com sal até ficarem macias. Escorra e amasse bem.
2. Adicionar o Leite e Manteiga: Em uma panela, aqueça o leite e adicione ao purê, misturando bem com a manteiga até obter um purê cremoso. Tempere com noz-moscada e ajuste o sal.

Preparar o Bacalhau

3. Cozinhar o Bacalhau: Em uma panela com água e uma folha de louro, cozinhe o bacalhau por cerca de 10 minutos. Retire e reserve.
4. Refogar as Cebolas e Alho: Em uma frigideira, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados. Adicione o pimento vermelho em tiras e reserve.

Preparar a Maionese

5. Bater a Maionese: No liquidificador, bata os ovos, o alho, o sumo de limão e um pouco de sal. Com o liquidificador ligado, adicione o óleo e o azeite em fio até obter uma maionese firme.

Montar o Prato

6. Montagem: Em um refratário, coloque o bacalhau, cubra com a cebola refogada e pimentos. Em volta, distribua o purê de batatas.
7. Cobrir com Maionese: Espalhe a maionese sobre o bacalhau e finalize decorando com azeitonas pretas.
8. Levar ao Forno: Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC até gratinar, por cerca de 15 minutos.

Para mais, detalhes acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.

Dicas Extras

Para um Preparo Perfeito

Use lombo de bacalhau de boa qualidade para garantir um prato suculento e saboroso.

Para Variar na Receita

Substitua a maionese caseira por maionese pronta, se desejar um preparo mais rápido.

Rendimento da Receita

Serve aproximadamente 4 porções.

Tempo de Preparo Total

Cerca de 1 hora incluindo tempo de forno.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso usar maionese pronta?

Sim, mas a maionese caseira dá um toque mais autêntico ao prato.

Preciso dessalgar o bacalhau antes?

Sim, é fundamental dessalgar o bacalhau com antecedência para ajustar o nível de sal no prato.

Como saber se o purê está na consistência certa?

O purê deve estar cremoso, mas não líquido, de modo a sustentar bem o bacalhau.

Posso substituir o pimento vermelho?

Sim, pode usar pimento verde ou até mesmo omitir, se preferir.

Como conservar o prato?

Guarde na geladeira por até 2 dias e reaqueça no forno antes de servir.

Benefícios da Receita

Bacalhau

O bacalhau é uma excelente fonte de proteínas magras e ácidos graxos ômega-3, que ajudam a promover a saúde cardiovascular e fortalecer o sistema imunológico.