Pudim de Milho Que Derrete na Boca

Oi, gente! Vânia aqui! Hoje no Vó Naoca te ensino a fazer um pudim de milho que é uma explosão de sabor. Ele desmancha na boca, tem um toque especial de queijo, coco e requeijão, e é finalizado com uma calda brilhante.

Ingredientes

Para a calda

• 1 xícara de açúcar refinado

• ¾ de xícara de água quente (180 ml)

Para o pudim

• 1 lata de milho verde (170 g – sem a água)

• 300 ml de leite integral

• 3 ovos inteiros

• 2 gemas

• 1 caixa de creme de leite (200 g)

• 1 lata ou caixa de leite condensado (395 g)

• 200 ml de leite de coco

• 3 colheres (sopa) de requeijão cremoso

• 40 g de queijo parmesão ralado

• 50 g de coco ralado

Modo de Preparo

1. Comece preparando a calda: derreta o açúcar em fogo médio até caramelizar.

2. Com cuidado, adicione a água quente aos poucos e mexa até virar um caramelo brilhante. Reserve.

3. No liquidificador, bata o milho com os 300 ml de leite até triturar bem.

4. Passe esse leite batido por uma peneira para remover o bagaço do milho.

5. Volte o líquido peneirado ao liquidificador e acrescente os ovos, as gemas, o leite condensado, o leite de coco e o creme de leite.

6. Bata bem por cerca de 1 minuto.

7. Adicione o requeijão, o queijo parmesão e o coco ralado. Bata rapidamente só para misturar.

8. Despeje a calda caramelizada em uma forma média (20 cm de diâmetro).

9. Peneire a mistura do pudim sobre a forma para evitar bolhas de ar.

10. Coloque a forma do pudim dentro de uma forma maior com água quente para assar em banho-maria.

11. Cubra com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

12. Faça o teste da faca: se sair limpa, está pronto.

13. Deixe o pudim esfriar completamente e leve à geladeira por pelo menos 4 horas antes de desenformar.

14. Desenforme gelado, soltando as laterais com uma faquinha.

Dicas Extras

• O leite quente ajuda o caramelo a derreter mais rápido, mas tenha cuidado ao adicionar.

• Peneirar o milho e o pudim ajuda a deixar a textura mais lisa.

• O queijo e o requeijão realçam o sabor e deixam o pudim com textura cremosa e única.

• Use coco seco ralado sem açúcar para equilibrar o sabor.

Rendimento da Receita

• Serve de 10 a 12 fatias.

Tempo de Preparo Total

• Cerca de 30 minutos de preparo + 1h30 de forno + 4 horas de geladeira.

Dicas para um Preparo Perfeito

• Bata bem os ingredientes líquidos antes de adicionar os sólidos. Sempre use banho-maria no forno e nunca desenforme o pudim quente. O ideal é deixá-lo gelar bem para firmar.

Como Variar na Receita

• Você pode substituir o milho por espigas frescas cozidas e debulhadas. Também dá pra usar coco fresco ralado no lugar do seco. Se quiser um sabor mais intenso, dobre a quantidade de queijo parmesão.

Dicas Para Vender

• Monte em forminhas individuais, desenforme em potes transparentes e ofereça como “Pudim de milho cremoso com coco e queijo”. Decore com um fio de calda por cima e coloque etiquetas bonitas para destacar.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso usar milho fresco no lugar do enlatado?

Pode sim! Cozinhe bem, retire os grãos e use a mesma quantidade da lata (cerca de 170 g).

O requeijão pode ser retirado da receita?

Sim, mas ele ajuda muito na cremosidade. Se quiser retirar, aumente o creme de leite para compensar.

Precisa mesmo peneirar o milho?

Não é obrigatório, mas peneirar deixa o pudim mais liso e sem resquícios de casca.

Posso usar leite vegetal?

Pode sim, se quiser uma versão sem lactose. O sabor pode mudar um pouco, mas dá certo.

Dá pra fazer no fogão em banho-maria?

Sim, dá pra cozinhar na boca do fogão, em banho-maria, com a forma tampada e fogo baixo. O tempo pode ser semelhante ao do forno.