Caldo de camarão

Ingredientes:

• 500g de camarão fresco (separar cascas e cabeças)
• 200ml de leite de coco
• 2 batatas inglesas descascadas e cortadas
• 1 pimentão (cortado)
• 2 tomates (cortados)
• 1 cebola (picada)
• ½ xícara de cheiro-verde (coentro e cebolinha)
• 1 colher de sopa de colorau
• Sal a gosto
• 1 fio de azeite de oliva
• 3 dentes de alho (para temperar)
• Suco de 1 limão (para lavar os camarões)
• 500ml de água
• 100ml de creme de leite (meia caixinha)

Modo de Preparo:

1. Limpe os camarões, separando as cascas e cabeças. Lave as cascas e cabeças em água corrente.
2. Em uma panela, refogue a cebola, pimentão e tomates com um fio de azeite até ficarem macios.
3. Adicione as cascas e cabeças dos camarões, as batatas, o leite de coco, água, colorau e sal. Tampe a panela e cozinhe até que as batatas estejam bem macias.
4. Retire do fogo e bata tudo no liquidificador até obter um caldo homogêneo. Passe o caldo por uma peneira, descartando os resíduos sólidos.
5. Volte o caldo peneirado à panela, corrija o sal e adicione o creme de leite. Cozinhe em fogo médio até começar a ferver, desligue o fogo em seguida.
6. Salteie os filés de camarão em uma frigideira com alho, azeite, sal e pimenta, até dourarem levemente.
7. Sirva o caldinho em copinhos, decorando com os camarões salteados e um pouco de cheiro-verde.

O caldinho de camarão é uma receita tradicional, que consiste em um caldo cremoso preparado a partir das cascas e cabeças do camarão.

O caldo fica como uma textura cremosa e suave, ideal para ser servido quente, principalmente em dias mais frios.

Você pode servir em copinhos ou pequenas tigelas, sendo decorado com camarões salteados e ervas de sua preferência, o que garante uma apresentação apetitosa.

Para você que gosta de acompanhar receitas em vídeo, eu separei o vídeo do canal @Joi cozinha prática que tem o preparo semelhante.

Para um Preparo Perfeito

• Lave bem as cascas e cabeças dos camarões antes de usá-las no caldo para evitar qualquer resíduo de impureza.
• Cozinhe as batatas até ficarem bem macias, isso facilita na hora de bater o caldo no liquidificador e garante uma textura mais cremosa.

Para Variar na Receita

• Adicione uma pimenta dedo-de-moça sem sementes para um toque picante.
• Substitua o creme de leite por requeijão cremoso para uma versão mais densa e com sabor diferenciado.

Para uma Versão Saudável

• Utilize creme de leite light ou substitua por leite de coco integral.
• Reduza a quantidade de sal e adicione mais ervas frescas para realçar o sabor.

Para Vender

• Sirva o caldinho em potinhos de 200ml, acompanhados de um pedaço de pão francês ou torradas.
• Decore com um camarão grande e cheiro-verde para agregar valor e deixar a apresentação mais atraente para vendas.

Rendimento da Receita

• Rende aproximadamente 6 porções de 200ml cada.

Tempo de preparo total

• Tempo de preparo: 15 minutos.
• Tempo de cozimento: 30 minutos.
• Tempo total: 45 minutos.

Posso usar camarão congelado?

Sim, você pode utilizar camarão congelado, mas certifique-se de descongelá-lo completamente antes de preparar a receita para obter um melhor sabor e textura.

O que fazer com os resíduos das cascas e cabeças?

Os resíduos que restarem após bater e peneirar o caldo podem ser descartados, pois o que interessa é o caldo concentrado que se obtém desse processo.

Como evitar que o camarão fique borrachudo?

Para evitar que o camarão fique borrachudo, cozinhe os filés rapidamente, apenas até mudarem de cor, e retire imediatamente do fogo.

Posso congelar o caldinho de camarão?

Sim, o caldinho de camarão pode ser congelado em porções por até 3 meses, facilitando o preparo para vendas ou consumo futuro.

Posso substituir o leite de coco?

Sim, se preferir, você pode substituir o leite de coco por creme de leite, mas o sabor ficará um pouco menos característico de frutos do mar.