Ponto Perfeito para Carnes Altas

Ponto Perfeito para Carnes Altas

Aprenda a dar o ponto perfeito em carnes altas como o Prime Rib. Dicas simples para resultados incríveis na...

Por André Matheus
Publicado em 27/1/2025 às 20h00
Carnes: Ponto Perfeito para Carnes Altas
Reprodução Youtube/Como Faz

Ponto Perfeito para Carnes Altas Créditos: Como Faz

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Oi, gente! Matheus aqui, do Vó Naoca. Hoje vou ensinar como dar o ponto perfeito para carnes altas, como um Prime Rib.

Com algumas dicas simples, você vai impressionar na próxima refeição. Bora aprender agora mesmo?

Ingredientes

  • 1 corte de Prime Rib (ou outra carne alta de sua preferência).
  • Sal a gosto.
  • Pimenta-do-reino moída na hora.
  • 3 dentes de alho esmagados.
  • Ramos de alecrim e tomilho fresco.
  • 1 colher (sopa) de manteiga (ou manteiga clarificada, se preferir).
  • 1 colher (sopa) de azeite.
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Modo de preparo

  1. Preparar a carne: Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de iniciar o preparo.
  2. Temperar: Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Jogue o sal de longe para uma distribuição uniforme.
  3. Aqueça a panela: Utilize uma panela de fundo grosso e aqueça bem em fogo alto. Adicione o azeite para evitar que a manteiga queime.
  4. Selar a carne: Coloque a carne na panela quente e pressione levemente para garantir que toda a superfície entre em contato com o calor. Deixe por cerca de 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
  5. Adicionar sabor: Junte o alho, os ramos de alecrim e tomilho, e a manteiga. Regue a carne com a manteiga derretida usando uma colher por 3 a 4 minutos para intensificar o sabor.
  6. Finalizar no forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Transfira a carne para o forno por aproximadamente 10 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
  7. Conferir o ponto: Use um termômetro culinário para verificar a temperatura interna:
    • Mal passada: 52-55°C
    • Ao ponto: 63-65°C
    • Bem passada: 71°C ou mais
  8. Descanso: Retire a carne do forno e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Esse tempo permite que o calor residual continue cozinhando a carne e os sucos se redistribuam.
  9. Servir: Corte rente ao osso e sirva com flor de sal e um pouco da manteiga restante da panela.
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Para mais detalhes acompanhe a receita de Ponto Perfeito para Carnes Altas no vídeo abaixo e siga o canal.

 

Variando um pouco

  • Substitua o Prime Rib por T-Bone ou filé mignon para adaptar a técnica a outros cortes.
  • Adicione um toque cítrico com raspas de limão ao final.
  • Experimente manteiga aromatizada com ervas ou alho para dar um sabor único.

Rendimento e Tempo Total de Preparo

  • Rendimento: 2 porções.
  • Tempo total: 25 minutos (5 minutos de preparo + 20 minutos de cocção).

Dúvidas Sobre a Receita

Preciso usar um termômetro?

Não, mas ele ajuda na precisão. Caso não tenha, use um palito de metal: espete na carne, encoste no lábio e observe a temperatura.

O que é manteiga clarificada?

É manteiga sem impurezas e água, o que aumenta seu ponto de fumaça, ideal para grelhar.

Por que descansar a carne?

Para redistribuir os sucos internos e evitar que fiquem concentrados no centro.

Como evitar que a carne resseque?

Não cozinhe em fogo alto por muito tempo e sempre deixe a carne descansar após o preparo.

Posso fazer em uma frigideira comum?

Sim, mas uma panela de fundo grosso mantém o calor por mais tempo, ideal para carnes altas.

Benefícios da Receita

Carne bovina: Fonte rica de proteínas, ferro e vitamina B12, essenciais para energia e manutenção da saúde muscular.



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André Matheus
André Matheus

Sou enfermeiro formado, apaixonado por cuidar das pessoas. No meu tempo livre, adoro cozinhar e criar receitas saborosas.




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