Ponto Perfeito para Carnes Altas
Aprenda a dar o ponto perfeito em carnes altas como o Prime Rib. Dicas simples para resultados incríveis na...
Por André MatheusPublicado em 27/1/2025 às 20h00

Ponto Perfeito para Carnes Altas Créditos: Como Faz
Oi, gente! Matheus aqui, do Vó Naoca. Hoje vou ensinar como dar o ponto perfeito para carnes altas, como um Prime Rib.
Com algumas dicas simples, você vai impressionar na próxima refeição. Bora aprender agora mesmo?
Ingredientes
- 1 corte de Prime Rib (ou outra carne alta de sua preferência).
- Sal a gosto.
- Pimenta-do-reino moída na hora.
- 3 dentes de alho esmagados.
- Ramos de alecrim e tomilho fresco.
- 1 colher (sopa) de manteiga (ou manteiga clarificada, se preferir).
- 1 colher (sopa) de azeite.
Modo de preparo
- Preparar a carne: Retire a carne da geladeira e deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de iniciar o preparo.
- Temperar: Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Jogue o sal de longe para uma distribuição uniforme.
- Aqueça a panela: Utilize uma panela de fundo grosso e aqueça bem em fogo alto. Adicione o azeite para evitar que a manteiga queime.
- Selar a carne: Coloque a carne na panela quente e pressione levemente para garantir que toda a superfície entre em contato com o calor. Deixe por cerca de 3 minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada.
- Adicionar sabor: Junte o alho, os ramos de alecrim e tomilho, e a manteiga. Regue a carne com a manteiga derretida usando uma colher por 3 a 4 minutos para intensificar o sabor.
- Finalizar no forno: Pré-aqueça o forno a 180°C. Transfira a carne para o forno por aproximadamente 10 minutos, ou até atingir o ponto desejado.
- Conferir o ponto: Use um termômetro culinário para verificar a temperatura interna:
- Mal passada: 52-55°C
- Ao ponto: 63-65°C
- Bem passada: 71°C ou mais
- Descanso: Retire a carne do forno e deixe descansar por 2 a 3 minutos. Esse tempo permite que o calor residual continue cozinhando a carne e os sucos se redistribuam.
- Servir: Corte rente ao osso e sirva com flor de sal e um pouco da manteiga restante da panela.
Para mais detalhes acompanhe a receita de Ponto Perfeito para Carnes Altas no vídeo abaixo e siga o canal.
Variando um pouco
- Substitua o Prime Rib por T-Bone ou filé mignon para adaptar a técnica a outros cortes.
- Adicione um toque cítrico com raspas de limão ao final.
- Experimente manteiga aromatizada com ervas ou alho para dar um sabor único.
Rendimento e Tempo Total de Preparo
- Rendimento: 2 porções.
- Tempo total: 25 minutos (5 minutos de preparo + 20 minutos de cocção).
Dúvidas Sobre a Receita
Preciso usar um termômetro?
Não, mas ele ajuda na precisão. Caso não tenha, use um palito de metal: espete na carne, encoste no lábio e observe a temperatura.
O que é manteiga clarificada?
É manteiga sem impurezas e água, o que aumenta seu ponto de fumaça, ideal para grelhar.
Por que descansar a carne?
Para redistribuir os sucos internos e evitar que fiquem concentrados no centro.
Como evitar que a carne resseque?
Não cozinhe em fogo alto por muito tempo e sempre deixe a carne descansar após o preparo.
Posso fazer em uma frigideira comum?
Sim, mas uma panela de fundo grosso mantém o calor por mais tempo, ideal para carnes altas.
Benefícios da Receita
Carne bovina: Fonte rica de proteínas, ferro e vitamina B12, essenciais para energia e manutenção da saúde muscular.