Rabada com Mandioca na Panela de Pressão

Ingredientes:

• PARA A MARINADA:
• 1,8 kg de rabada cortada em pedaços grandes
• 1 colher de sopa rasa de sal
• 4 dentes de alho triturados
• 1/2 xícara de café de vinagre
• PARA O COZIMENTO:
• 1 1/2 colher de chá de banha de porco ou 1 colher de sopa de óleo
• 1 cebola média picada
• 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes picada (opcional)
• 1 colher de chá de colorau
• 2 folhas de louro
• 1 tomate picado
• 1/2 pimentão verde
• 2 colheres de sopa de extrato de tomate
• 1 litro de água quente
• 1/2 kg de mandioca cortada em cubos grandes
• Sal se necessário
• Cheiro-verde picado a gosto

Modo de Preparo:

1. Limpe a rabada, retirando o excesso de gordura, e tempere-a com sal, alho, vinagre e tempero baiano. Deixe marinando por 2 horas.
2. Na panela de pressão, adicione a banha (ou óleo) e refogue a cebola e a pimenta dedo-de-moça.
3. Acrescente o colorau e as folhas de louro, mexendo bem. Coloque a rabada marinada e refogue por mais 15 minutos.
4. Adicione o tomate, o pimentão e o extrato de tomate. Em seguida, coloque água suficiente para cobrir a carne, respeitando o limite da panela de pressão.
5. Feche a panela e cozinhe por 40 minutos após pegar pressão.
6. Retire o excesso de gordura que fica na superfície do caldo e acrescente a mandioca. Se necessário, adicione mais água e ajuste o sal.
7. Cozinhe por mais 5 minutos na pressão até que a mandioca esteja macia. Finalize com cheiro-verde picado e sirva quente.

A receita de rabanada é do canal @Divinas Receitas, a carne é preparada na panela de pressão e ganha uma textura suculenta e se desfaz com facilidade, enquanto a mandioca absorve todos os temperos, trazendo um sabor irresistível.

Ideal para refeições caseiras, é uma receita de presença garantida em almoços familiares e ocasiões especiais.

A rabada precisa ser marinada?

Sim, a marinada ajuda a intensificar o sabor e a suavizar a textura da carne, deixando-a mais macia.

Posso fazer essa receita sem panela de pressão?

Sim, mas o tempo de cozimento será maior. Cozinhe a rabada em fogo baixo e mantenha a panela tampada para evitar a perda de líquidos.

Qual é a melhor mandioca para essa receita?

A mandioca amarela é ideal, pois é mais macia e saborosa, mas a mandioca branca também funciona bem.

Preciso tirar toda a gordura da rabada?

É recomendável remover o excesso de gordura para evitar que o prato fique pesado, mas um pouco de gordura ajuda a dar sabor.

Posso congelar a rabada com mandioca?

Sim, essa receita congela bem. Armazene em potes fechados e aqueça em fogo baixo na hora de servir.