Molho Madeira

Molho Madeira

Aprenda a fazer um delicioso molho madeira, um clássico da culinária inglesa que combina com carnes assadas. Confira a receita completa aqui.

Por Stefhany Santos
Publicado em 12/9/2023 às 08h00
Molhos: Molho Madeira

Molho Madeira

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30min.
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Ingredientes:

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 2 xícaras de chá de caldo de carne
  • 1/4 de xícara de chá de vinho madeira
  • 1 colher de chá de mostarda
  • 100 g de champignon fatiado
  • Sal e pimenta do reino a gosto
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Modo de Preparo:

  1. Em uma panela, derreta a manteiga em fogo médio. Adicione a farinha de trigo e mexa bem, formando um roux. Cozinhe por cerca de 5 minutos, até ficar dourado.
  2. Acrescente a cebola e o alho picados e refogue por mais alguns minutos, até ficarem macios e aromáticos.
  3. Despeje o caldo de carne e o vinho madeira na panela, mexendo bem para dissolver o roux. Deixe ferver e reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até o molho engrossar.
  4. Junte a mostarda, o sal e a pimenta do reino e misture bem. Prove e ajuste os temperos se necessário.
  5. Por último, adicione o champignon fatiado e cozinhe por mais alguns minutos, até aquecer bem.
  6. Seu molho madeira está pronto para ser servido. Você pode usá-lo para regar carnes assadas ou grelhadas, ou servir em uma molheira à parte.
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Receita de Molho Madeira

Olá, eu sou a Valéria e hoje vou ensinar você a fazer um delicioso molho madeira. Esse é um molho clássico da culinária inglesa, que leva vinho madeira, um tipo de vinho fortificado produzido na ilha da Madeira, em Portugal. O molho madeira é perfeito para acompanhar carnes assadas, como medalhões, escalopes ou filés.

Para fazer o molho madeira, você vai precisar de alguns ingredientes simples, como manteiga, farinha de trigo, cebola, alho, caldo de carne, mostarda e champignon. O segredo está em cozinhar bem a farinha com a manteiga, para formar um roux, que é a base do molho. Depois, é só adicionar o vinho e o caldo de carne e deixar reduzir até engrossar. Por fim, acrescente o champignon fatiado e tempere com sal e pimenta do reino.

O molho madeira tem uma textura cremosa e um sabor intenso e sofisticado. Ele combina muito bem com arroz branco ou à piamontese, batatas assadas ou purê de mandioquinha. Você pode fazer esse molho em qualquer ocasião, seja no dia a dia ou em um jantar especial. Eu aprendi essa receita com um amigo português, que me ensinou todos os truques para deixar o molho ainda mais saboroso. Que tal fazer essa receita junto comigo? Vamos começar!

Tempo Total de Preparo e Cozimento

  • Tempo de preparo: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 30 minutos

Rendimento da Receita

  • Essa receita rende cerca de 500 ml de molho madeira, o suficiente para servir 4 pessoas.
  • A quantidade de cada porção é de aproximadamente 125 ml.

Informação Nutricional

  • Calorias: 123 kcal
  • Carboidratos: 11 g
  • Proteínas: 9 g
  • Gorduras: 6 g
  • Gorduras saturadas: 3 g
  • Fibra alimentar: 1 g
  • Sódio: 300 mg

Fonte: Vitat


Variações da Receita

Canal: @receitasdacarlota5615Você pode variar a receita do molho madeira usando outros tipos de vinho, como tinto seco ou branco seco. Também pode substituir o caldo de carne por caldo de frango ou legumes, se preferir. Outra opção é acrescentar ervas frescas, como tomilho ou alecrim, para dar mais sabor ao molho.

Dicas e Observações de Segurança

Algumas dicas e observações de segurança para fazer o molho madeira são:Use uma panela grande e funda, para evitar que o molho transborde ou respingue.Cuidado ao manusear o vinho madeira, pois ele é um vinho fortificado com alto teor alcoólico. Evite flambar o molho ou aproximar o fogo da garrafa.Não deixe o molho ferver demais, pois ele pode perder o sabor e a consistência. Mantenha-o em fogo baixo após engrossar.Se o molho ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco mais de caldo ou água para diluir.Se você for alérgico a glúten, você pode usar farinha sem glúten ou amido de milho para fazer o roux.

Dúvidas Frequentes da Receita

Muitas pessoas têm dúvidas sobre essa receita, então separamos as principais para você. Confira abaixo as perguntas e respostas mais buscadas no Google sobre o molho madeira.

Como usar molho madeira pronto na carne?

Você pode aquecer o molho madeira pronto em uma panela e despejar sobre a carne já assada ou grelhada

Qual a origem do molho madeira?

A origem do molho madeira é dividida entre dois países: Inglaterra e Portugal. Isso porque o vinho madeira que é utilizado como base do molho, pertence à ilha da Madeira, localizada em Portugal. Por outro lado, os ingleses se defendem pelo fato de terem ocupado tal ilha por anos

Posso substituir o vinho madeira por outro tipo de vinho?

Sim, você pode substituir o vinho madeira por vinho tinto seco ou vinho branco seco, dependendo do seu gosto e da disponibilidade. O sabor do molho pode variar um pouco, mas ainda ficará delicioso.

Posso fazer o molho madeira sem champignon?

Sim, você pode fazer o molho madeira sem champignon, se você não gostar ou não tiver esse ingrediente. O champignon é um complemento que dá mais textura e sabor ao molho, mas não é essencial.

Como engrossar o molho madeira?

Para engrossar o molho madeira, você pode cozinhar em fogo baixo até reduzir e ficar na consistência desejada. Outra opção é dissolver uma colher de chá de amido de milho em um pouco de água e adicionar ao molho, mexendo bem.

Curiosidades Dessa Receita

Agora que você já sabe como fazer o molho madeira e tirou suas dúvidas, que tal conhecer algumas curiosidades sobre essa receita? Veja abaixo algumas informações interessantes que separamos para você.

O vinho da Madeira é um dos mais antigos do mundo

O vinho da Madeira é produzido na ilha da Madeira desde o século 15, sendo um dos vinhos mais antigos e tradicionais do mundo. Ele é um vinho fortificado, ou seja, que recebe a adição de aguardente vínica durante a fermentação, aumentando seu teor alcoólico e sua durabilidade. Ele também passa por um processo de aquecimento e oxidação, que lhe confere uma cor âmbar e um sabor complexo

O molho madeira foi servido em banquetes da realeza

O molho madeira foi criado pelos ingleses que ocuparam a ilha da Madeira durante as guerras napoleônicas, usando o vinho local para fazer um molho para acompanhar as carnes. O molho fez tanto sucesso que foi levado para a Inglaterra e para a França, onde foi aperfeiçoado pelos chefs franceses. O molho madeira foi servido em diversos banquetes da realeza europeia, sendo considerado um símbolo de sofisticação e requinte

O molho madeira tem benefícios para a saúde

Apesar de ser calórico, o molho madeira também tem benefícios para a saúde, graças aos seus ingredientes. O vinho da Madeira é rico em antioxidantes, que combatem os radicais livres e previnem o envelhecimento precoce. A cebola e o alho são fontes de vitaminas, minerais e compostos anti-inflamatórios, que fortalecem o sistema imunológico e protegem contra infecções. O champignon é uma boa fonte de proteína vegetal, fibras e selênio, que auxiliam na digestão e na prevenção do câncer


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Informações nutricionais.

123 kcal Calorias
6 g Proteínas
1 Fração
11g Carboidratos
A CADA 125ml


* Os valores diários percentuais são baseados em uma dieta de 2.000 calorias. Seus valores diários podem ser maiores ou menores, dependendo das suas necessidades calóricas.

** As informações nutricionais não estão disponíveis para todos os ingredientes. A quantidade é baseada nos dados nutricionais disponíveis.

(-) Informações não estão disponíveis atualmente para este nutriente. Se você segue uma dieta com restrições médicas, consulte seu médico ou nutricionista antes de preparar esta receita para consumo pessoal.
Stefhany Santos
Stefhany Santos

Sou irmã e parceira de longa data da Valeria Cristina no universo das receitas. Cozinhamos juntas todo dia. Tenho foco em descobrir e testar novas receitas para compartilhá-las aqui no Vó Naoca.




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