Descubra o Pão Ciabatta que Não Precisa Sovar

Hoje no Vó Naoca eu te trago esse pão ciabatta que é puro charme. Ele tem uma casquinha bem crocante por fora e um miolo bem macio e leve por dentro. E o melhor: não precisa sovar! Ideal pra fazer lanches ou petiscar com azeite.

Ingredientes

Esponja (pré-fermento)

• 80g de água em temperatura ambiente (cerca de ⅓ de xícara)

• 3g de fermento biológico seco (aproximadamente 1 colher de chá)

• 60g de farinha de trigo (cerca de ½ xícara)

Massa da ciabatta

• Toda a esponja já fermentada

• 180g de água em temperatura ambiente (aproximadamente ¾ de xícara)

• 15g de azeite de oliva (cerca de 1 colher de sopa)

• 5 a 8g de sal

• 300g de farinha de trigo (em torno de 2 e ½ xícaras)

Modo de Preparo

1. Em uma tigela, misture os ingredientes da esponja: água, fermento e farinha.

2. Cubra e deixe fermentar por 30 a 40 minutos até ficar bem aerada.

3. Em outra tigela, coloque a água, o azeite, o sal e a farinha da massa.

4. Acrescente a esponja fermentada e misture tudo com uma espátula. A massa será úmida e mole, isso é normal.

5. Cubra e deixe descansar por 30 a 40 minutos.

6. Faça a primeira sequência de dobras: com os dedos úmidos, puxe as bordas da massa para o centro, de 8 a 10 vezes.

7. Cubra, aguarde 20 minutos e repita esse processo por mais 3 vezes, sempre com intervalos de 20 minutos entre cada etapa de dobra.

8. Após a última dobra, deixe descansar mais 30 a 40 minutos.

9. Polvilhe bastante farinha na bancada e sobre a massa. Despeje a massa na bancada com cuidado.

10. Corte em 2 ou 4 pedaços e modele de forma rústica, sem apertar ou tirar o ar.

11. Coloque os pães em uma assadeira polvilhada, cubra e deixe descansar enquanto o forno aquece.

12. Leve ao forno pré-aquecido a 200°C. Coloque uma tigelinha com água dentro do forno para criar vapor.

13. Asse até dourar bem e ficar com a casca crocante.

14. Retire do forno, coloque sobre uma grade e deixe esfriar completamente antes de servir.

Descubra o Pão Ciabatta que Não Precisa Sovar

Dicas Extras

Rendimento da Receita

• Rende de 2 a 4 pães, dependendo do tamanho que você cortar.

Tempo de Preparo Total

• Aproximadamente 3 horas (considerando fermentações e tempo de forno).

Dicas para um Preparo Perfeito

• Use farinha de trigo própria para pão, que tenha mais proteína. Faça as dobras sempre com os dedos úmidos.

Como Variar na Receita

• Adicione alecrim ou azeitonas picadas na massa para dar um toque diferente.

Dicas Para Vender

• Embale em saquinhos de papel com etiqueta artesanal. Ideal para cafés, cestas matinais ou vendas por encomenda.

Perguntas e Respostas sobre a Receita

Posso fazer essa receita com fermento fresco?

Pode sim. Use três vezes mais fermento fresco, ou seja, 9g no lugar do fermento seco.

Preciso sovar essa massa?

Não precisa. O desenvolvimento do glúten é feito com dobras durante o tempo de fermentação.

Por que a massa é tão mole?

A ciabatta tem alta hidratação, o que garante a leveza e os buracos no miolo. É normal ela ser grudenta.

Posso usar óleo no lugar do azeite?

Pode, mas o azeite dá um sabor mais típico e marcante ao pão.

Como conservar o pão depois de assado?

Guarde em saco de papel por até 2 dias ou congele por até 30 dias.