Como Fazer Blindagem de Ganache para Bolo

Essa técnica resulta em uma cobertura resistente, proporcionando um acabamento elegante e protegendo o bolo de possíveis danos durante o manuseio e transporte.

Ingredientes

• Chocolate fracionado
• Creme de leite
• Água

Modo de preparo

Blindagem com chocolate e creme de leite:

1. Derreta o chocolate fracionado.
2. Adicione 20% de creme de leite em relação ao peso do chocolate.
3. Misture até obter uma consistência homogênea.
4. Aplique ao redor do bolo para criar uma camada protetora.

Blindagem com chocolate e água:

1. Derreta o chocolate fracionado.
2. Adicione 10% de água em relação ao peso do chocolate.
3. Mexa até incorporar bem.

Espalhe sobre o bolo para criar uma cobertura resistente.

Blindagem com chocolate puro:

1. Derreta o chocolate fracionado.
2. Aplique diretamente sobre o bolo, com auxílio de uma espátula de boa qualidade de alumínio, formando uma camada robusta e duradoura.
3. Para deixar a blindagem lisinha, use um maçarico ou um secador pequeno de cabelo, eu tenho um pequeno só para usar nos bolos. Com cuidado, aqueça a espátula de vá alisando o bolo até ficar nivelado.

A blindagem serve para proteger o bolo durante o transporte e fornecer uma base sólida para finalizações como chantininho, pasta americana e outros.

Dicas extras

• Variações de ingredientes: Experimente utilizar diferentes tipos de chocolate para obter resultados variados de sabor e textura.
• Rendimento da receita: O rendimento pode variar de acordo com o tamanho do bolo e a espessura desejada da blindagem. Calcule a quantidade de ingredientes conforme necessário.