Recheio de Chocolate Estruturado para Bolos

Ingredientes:

• 2 caixas de leite condensado (790g)
• 3 colheres (sopa) de cacau em pó (60g)
• 1 colher (sopa) de amido de milho (15g)
• 2 caixas de creme de leite (400g)
• 400ml de leite integral
• 300g de chocolate derretido (blend, ao leite ou meio amargo)
• 1 colher (sopa) de manteiga (20g)

Modo de Preparo:

1. Em uma panela ainda desligada, misture o leite condensado com o cacau em pó peneirado e o amido de milho até obter uma mistura homogênea.
2. Adicione o creme de leite, o leite integral, o chocolate derretido e a manteiga. Mexa bem até incorporar todos os ingredientes.
3. Ligue o fogo em temperatura média e cozinhe, mexendo sempre, até o creme engrossar e atingir o ponto desejado.
4. Para um recheio mais cremoso, desligue o fogo quando o creme ainda escorrer de forma contínua da espátula. Para um recheio estruturado, cozinhe até que ele forme blocos e montinhos ao cair da espátula.
5. Retire o creme da panela, transfira para um recipiente, cubra com plástico filme em contato com o recheio e deixe esfriar em temperatura ambiente.

Quer aprender um recheio versátil e irresistível para bolos e doces? Este recheio de chocolate estruturado é perfeito para dar aquele toque especial às suas encomendas.

A receita é simples, rende bastante, e pode ser ajustada para diferentes consistências, atendendo tanto quem deseja algo mais cremoso quanto quem prefere um recheio mais firme e estruturado.

Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.

Para um Preparo Perfeito

• Sempre peneire o cacau em pó para evitar grumos.
• Cozinhe em fogo médio para evitar que o recheio queime no fundo da panela.

Para Variar na Receita

• Substitua o cacau por chocolate em pó (50% ou 70%) para ajustar o sabor e a intensidade.
• Experimente adicionar uma colher de chá de essência de baunilha para um toque especial.

Para uma Versão Saudável

• Use leite condensado light e creme de leite com teor reduzido de gordura.
• Troque o chocolate ao leite por uma versão 70% cacau ou sem açúcar.

Para Vender

• Divida o recheio em porções menores e ofereça como recheio pronto para bolos de pote ou chocotones.
• Embale em potes plásticos com etiqueta informando validade e instruções de uso.

Rendimento da Receita

Esta receita rende cerca de 1,64 kg de recheio, ideal para:

• 2 camadas de um bolo de 25 cm de diâmetro.
• 3 camadas de um bolo de 18-20 cm de diâmetro.
• 4 camadas de um bolo pequeno de 15 cm de diâmetro.

Tempo de Preparo Total

O tempo total de preparo é de aproximadamente 30 minutos, incluindo o cozimento e o processo de esfriar.

Dúvidas Sobre a Receita

Posso substituir o amido de milho?

Sim, mas o creme levará mais tempo para atingir o ponto certo, já que o amido ajuda a espessar rapidamente.

O recheio pode ser congelado?

Pode, desde que bem armazenado. Por conter pouco amido, ele descongela sem alterar a textura.

É necessário derreter o chocolate antes de adicionar à receita?

Sim, o chocolate derretido facilita a mistura e garante um creme mais homogêneo e brilhante.

Qual a validade do recheio?

Em temperatura ambiente, até 2 dias. Na geladeira, dura até 7 dias. Para armazenamento prolongado, congele.

Posso usar manteiga com sal?

Evite, pois o sal pode alterar o sabor do recheio. Prefira manteiga sem sal.