Recheio de Limão Estruturado para Bolos e Tortas Geladas
Descubra como preparar um delicioso recheio de limão estruturado, perfeito para dar aquele toque especial aos seus bolos e tortas geladas.
Por Valéria CristinaPublicado em 12/7/2024 às 18h00
O recheio de limão estruturado é uma opção perfeita para bolos e tortas geladas. Utilizando a fruta fresca, este recheio oferece uma textura firme e sabor marcante, ideal para bolos que precisam ser transportados ou servidos fora da geladeira.
A mistura de limão e chocolate branco cria um contraste delicioso e sofisticado, garantindo um resultado final estável e saboroso.
Esse recheio é versátil e pode ser usado tanto em bolos de aniversário quanto em sobremesas para ocasiões especiais, proporcionando um toque refrescante e cítrico.
Ingredientes
- 20 g de açúcar (2 colheres de sopa)
- 80 ml de suco de limão Taiti
- Raspas finas de limão Taiti
- 250 g de chocolate branco
- 2 latas de leite condensado
- 600 g de creme de leite (3 caixinhas, mínimo 17% de gordura)
Modo de Preparo
Preparar a Redução de Limão:
- Em uma panela, adicione o açúcar, suco de limão e raspas de limão.
- Cozinhe em fogo baixo, mexendo ocasionalmente, até formar uma redução espumosa e levemente engrossada. Reserve.
Derreter o Chocolate Branco:
- Derreta o chocolate branco no micro-ondas em intervalos de 30 segundos, mexendo entre cada intervalo, até derreter completamente. Alternativamente, derreta em banho-maria.
Misturar a Redução com o Chocolate:
- Adicione a redução de limão ao chocolate branco derretido e misture bem. Reserve.
Preparar o Creme Base:
- Em uma panela, misture o leite condensado e o creme de leite.
- Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre até começar a ferver e engrossar.
- Reduza o fogo e continue mexendo até atingir uma consistência firme, utilizando um batedor de arame para um recheio mais liso.
Combinar os Ingredientes:
- Adicione a mistura de chocolate e limão ao creme base quente.
- Cozinhe em fogo baixo por mais 4-5 minutos, mexendo bem até incorporar totalmente e obter um recheio liso e consistente.
- Adicione mais raspas de limão e misture.
Finalizar e Armazenar:
- Deixe o recheio esfriar em temperatura ambiente, depois cubra com plástico em contato e leve à geladeira.
- O recheio pode ser armazenado na geladeira por até 8 dias ou congelado por até 60 dias.
Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.
Dicas Extras
Para um Preparo Perfeito
- Use raspas finas de limão, evitando a parte branca para não amargar o recheio.
- Mexa constantemente ao cozinhar o creme base para evitar queimar no fundo.
Para Variar na Receita
- Experimente substituir o limão Taiti por limão siciliano para um sabor mais suave e aromático.
- Adicione um toque de baunilha ou licor de limão para um sabor diferenciado.
Para uma Versão Saudável
- Utilize chocolate branco sem açúcar e leite condensado light para reduzir a quantidade de açúcar na receita.
- Troque o creme de leite comum por creme de leite fresco ou de origem vegetal.
Para Vender
- Prepare porções individuais em potinhos ou utilize para rechear cupcakes.
- Ofereça opções de bolos recheados prontos ou vendendo o recheio separadamente.
Rendimento da Receita
- Este recheio rende aproximadamente 1,3 kg, suficiente para rechear um bolo de 20 cm de diâmetro com duas camadas.
Tempo de Preparo Total
- O tempo total de preparo é de aproximadamente 45 minutos.
Dúvidas Sobre a Receita
Posso usar outro tipo de chocolate?
Sim, mas o chocolate branco é o que proporciona a melhor estrutura para este recheio.
Quanto tempo posso armazenar o recheio na geladeira?
O recheio pode ser armazenado por até 8 dias na geladeira.
Posso congelar o recheio?
Sim, o recheio pode ser congelado por até 60 dias.
O recheio fica muito doce?
Não, o sabor do limão equilibra bem a doçura do chocolate branco e do leite condensado.
Posso usar outro tipo de limão?
Sim, pode usar limão siciliano ou limão cravo para variar o sabor.
Para mais detalhes, acompanhe a receita no vídeo abaixo e siga o canal.
ótima receita obrigado vou fazer pra meus bolos e gostei tbm da dica prareduzer mad o açúcar com os produtos light porém fica mas caro pro cliente e mas saudável pra saúde.
Gostei receita já faço bolo de bote obrigado pelas dicas.